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工作時間：通常為早6:30-13:30 + 下午15:30-19:30（具體按食堂供餐時間調(diào)整，月休4-6天，節(jié)假日輪休 崗位職責(zé) 1. 食堂運(yùn)營管理： ? 統(tǒng)籌食堂每日運(yùn)營，負(fù)責(zé)早餐、午餐、晚餐（及夜宵）的菜品供應(yīng)，確保準(zhǔn)時開餐、出餐效率及菜品質(zhì)量穩(wěn)定； ? 制定并執(zhí)行食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，落實晨檢、餐具消毒、食材存儲管理，定期配合衛(wèi)生部門檢查（如持有餐飲服務(wù)許可證企業(yè)）。 2. 成本控制與預(yù)算管理： ? 優(yōu)化食材采購計劃，與采購部門協(xié)作，控制食材成本，監(jiān)控毛利率（目標(biāo)毛利率30%-40%，具體按企業(yè)要求）； ? 合理規(guī)劃庫存，減少浪費(fèi)，定期盤點食材損耗，制定節(jié)能降耗措施（如水電氣、食材邊角料利用）。 3. 菜單設(shè)計與營養(yǎng)搭配： ? 根據(jù)員工口味、地域差異及營養(yǎng)需求，制定每周/每月菜單（如家常菜、套餐、特色窗口等），兼顧性價比與多樣性； ? 結(jié)合時令調(diào)整菜品，推出特價菜、節(jié)日加餐，提升員工滿意度（例：夏季提供解暑湯，冬季增加熱菜品類）。 4. 團(tuán)隊管理與協(xié)調(diào)： ? 管理后廚團(tuán)隊（幫廚、切配、面點師等），分工排班、技能培訓(xùn)及績效考核，提升團(tuán)隊協(xié)作效率； ? 與企業(yè)后勤部門、采購部、行政部對接，及時處理員工反饋，優(yōu)化用餐體驗（如增設(shè)意見箱、定期調(diào)研）。 5. 合規(guī)與風(fēng)險控制： ? 嚴(yán)格遵守《食品安全法》及企業(yè)內(nèi)部制度，杜絕食品安全事故； ? 制定應(yīng)急預(yù)案（如設(shè)備故障、食材短缺、突發(fā)客流等），保障食堂平穩(wěn)運(yùn)行。 任職要求 1. 經(jīng)驗要求： ? 3年以上職工食堂、團(tuán)餐、學(xué)校/工廠食堂后廚管理經(jīng)驗，1年以上廚師長或副廚師長崗位經(jīng)歷； ? 熟悉批量烹飪（單次供餐500-3000人以上），有大型食堂管理經(jīng)驗者優(yōu)先（如日均供餐1000人以上）。 2. 技能要求： ? 精通家常菜、大眾菜系（如川菜、湘菜、東北菜、粵菜等基礎(chǔ)品類），能快速出品標(biāo)準(zhǔn)化菜品； ? 掌握成本核算、毛利計算，具備菜單定價能力，了解食材營養(yǎng)搭配知識； ? 持有健康證，熟悉食品加工操作規(guī)范（如生熟分開、食品留樣48小時等）。 3. 綜合素質(zhì)： ? 責(zé)任心強(qiáng)，能適應(yīng)早起、站立工作等食堂崗位特性，抗壓能力強(qiáng)； ? 良好的溝通能力，善于與企業(yè)后勤部門及員工溝通，服務(wù)意識突出； ? 初中及以上學(xué)歷（部分企業(yè)要求中專/職高烹飪相關(guān)專業(yè)，或中級及以上廚師證