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1.根據(jù)公司各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。 2.制定各廚房的制作規(guī)程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行。 3.根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量，制訂原材料訂購計劃，控制原料的進貨質量。 4.負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表，經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變質、短缺。 5.確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量，把好質量關，減少損耗，降低成本。 6.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。 7.檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計劃。 8.根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售。 9.聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進，提高食品質量。 10.每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。 11.定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經(jīng)驗，定期或不定期對廚師技術進行考核。