合江縣先市釀造食品有限公司始創(chuàng)于1893年，由清末“江漢源”醬園延續(xù)發(fā)展至今，擁有我國連續(xù)使用時(shí)間較長、保護(hù)完整的天然曬露發(fā)酵場和醬油釀造作坊，是一家堅(jiān)持古法釀造、弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化的“中華老字號(hào)”企業(yè)，所生產(chǎn)的先市醬油為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
2014年“先市醬油釀制技藝”入選國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄；2019年先市醬油釀造作坊群經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)為全國第八批重點(diǎn)文物保護(hù)單位。是我國調(diào)味品行業(yè)內(nèi)，唯一同時(shí)擁有國家級(jí)非遺和國家級(jí)文物的“雙國寶”企業(yè)。
先市醬油釀造基地位于合江縣先市鎮(zhèn)赤水河畔，孕育于赤水河流域集氣候、水源、土壤、微生物“四位一體”的獨(dú)特自然條件，堅(jiān)持天然制曲、自然發(fā)酵的古法釀造技藝，每一滴醬油從大豆到最終釀成，都需經(jīng)歷至少3年以上的日曬夜露，從而釀造出代表我國醬油傳統(tǒng)釀造技藝和風(fēng)味的高品質(zhì)產(chǎn)品。