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1、對(duì)餐飲管理組負(fù)主要責(zé)任，向項(xiàng)目總監(jiān)和執(zhí)行總經(jīng)理匯報(bào)； 2、帶領(lǐng)餐飲管理組進(jìn)行日常工作，以周為單位聽取部門工作匯報(bào)； 3、制定餐廳運(yùn)營(yíng)計(jì)劃：營(yíng)業(yè)時(shí)間、排班表、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，確保午晚餐、下午茶、節(jié)假日等高峰期，服務(wù)流暢； 4、監(jiān)控服務(wù)全流程：迎賓接待、點(diǎn)餐服務(wù)、上菜速度、結(jié)賬體驗(yàn)，定期抽查顧客服務(wù)質(zhì)量； 5、分析顧客反饋（差評(píng)、點(diǎn)餐數(shù)據(jù)），每季度更新 10%-15% 菜單，并定期推出季節(jié)性、限定性菜單； 6、督導(dǎo)廚師團(tuán)隊(duì)把控菜品質(zhì)量：食材新鮮度、口味穩(wěn)定性、擺盤美觀度等； 7、落實(shí)食品安全制度，包括進(jìn)貨查驗(yàn)：索證索票齊全，食材溯源至供應(yīng)商；加工規(guī)范：生熟分開、熟食留樣；衛(wèi)生清潔：后廚每日 3 次消毒，餐具消毒合格率 100%；迎接市場(chǎng)監(jiān)管部門檢查，確保衛(wèi)生評(píng)級(jí)達(dá) B 級(jí)以上； 8、建立獨(dú)立的采購(gòu)制度，制定采購(gòu)計(jì)劃：根據(jù)歷史銷量預(yù)測(cè)下周物料需求，避免積壓或缺貨；規(guī)范物料領(lǐng)用流程：?jiǎn)T工領(lǐng)取食材需登記簽字，禁止私用或浪費(fèi)；并負(fù)責(zé)成本精細(xì)化管控：食材成本：定期市場(chǎng)詢價(jià)，對(duì)比供應(yīng)商價(jià)格，選擇性價(jià)比渠道；優(yōu)化庫(kù)存管理：使用先進(jìn)先出原則，控制食材損耗率≤3%； 9、制定設(shè)備保養(yǎng)計(jì)劃：廚房設(shè)備（冰箱、烤箱）每月 1 次專業(yè)檢修；用餐區(qū)設(shè)施（空調(diào)、桌椅）每日檢查，發(fā)現(xiàn)故障 2 小時(shí)內(nèi)報(bào)修；建立維護(hù)臺(tái)賬，記錄維修成本與頻率，超過(guò)使用年限的設(shè)備申請(qǐng)更換； 10、對(duì)公司擬合作或承接項(xiàng)目，根據(jù)部門要求針對(duì)項(xiàng)目提出運(yùn)營(yíng)驗(yàn)收指標(biāo)要求建議，并按照公司確認(rèn)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)協(xié)助開展項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)驗(yàn)收工作； 11、完成項(xiàng)目部及運(yùn)管中心要求的其他工作； 12、嚴(yán)格執(zhí)行公司制度，對(duì)外維護(hù)公司、部門和項(xiàng)目形象。