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食品安全監(jiān)督與管理 ?1.原材料采購(gòu)驗(yàn)收?： 對(duì)每日進(jìn)入食堂的食材進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，包括檢查供應(yīng)商的資質(zhì)、產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)檢疫報(bào)告等，確保所有原材料來(lái)源合法、質(zhì)量可靠。 對(duì)于不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料，應(yīng)堅(jiān)決拒收并上報(bào)相關(guān)部門(mén)處理。 2、監(jiān)督食材的儲(chǔ)存環(huán)境，確保食材分類(lèi)存放、溫度適宜（如冷藏、冷凍食品需按規(guī)定溫度保存），防止交叉污染和變質(zhì)。 3、定期檢查庫(kù)存，及時(shí)處理過(guò)期或變質(zhì)食材，避免其流入烹飪環(huán)節(jié)。 ?加工制作監(jiān)督?： 4、在食品加工過(guò)程中，安全員需巡視各操作區(qū)域，監(jiān)督廚師及工作人員是否遵守食品安全操作規(guī)程，如佩戴口罩、手套，使用專(zhuān)用工具處理不同食材，避免生熟交叉等。 5、關(guān)注食品添加劑的使用，確保用量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不濫用添加劑。 6、配合食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)，定期對(duì)食堂食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理潛在的安全隱患。