職位描述
火鍋廚師廚房運(yùn)營管理餐廳煮涮肉
1、統(tǒng)籌廚房日常運(yùn)作，監(jiān)督備料、切配、出餐全流程，確保高效有序。
2、 嚴(yán)格把控食材質(zhì)量（尤其是刀工處理及湯底調(diào)配），保障食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3、優(yōu)化后廚流程，合理控制成本，降低損耗。
4、 負(fù)責(zé)后廚團(tuán)隊(duì)（切肉師、配菜員、洗碗工等）的招聘、培訓(xùn)、考核與激勵(lì)；營造積極協(xié)作的團(tuán)隊(duì)氛圍，提升員工技能與工作效率。
5、參與食材供應(yīng)商的篩選與管理，確保肉類、蘸料、湯底原料的優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定供應(yīng)。
任職要求：
1、5年以上中餐廚房工作經(jīng)驗(yàn)，3年以上涮肉/火鍋類餐飲主廚或廚師長(zhǎng)經(jīng)驗(yàn)。
2、 精通牛羊肉部位分割、手工切肉刀工，熟悉傳統(tǒng)涮肉制作工藝。
3、具備食品安全管理知識(shí)，持有健康證及相關(guān)職業(yè)資格證書。
4、 出色的團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)力與抗壓能力，能適應(yīng)餐飲行業(yè)高強(qiáng)度工作節(jié)奏。
5、 對(duì)食材品質(zhì)有極致追求，善于創(chuàng)新并平衡顧客口味需求。
6、良好的溝通能力，能與前廳、管理層高效配合。
工作地點(diǎn)
上海市浦東新區(qū)川圖路779號(hào)
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