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員工餐廳庫管兼食品安全崗位職責(zé) 一、庫存管理職責(zé) 1. 食材采購與驗(yàn)收 - 根據(jù)廚房需求制定食材采購計劃，審核供應(yīng)商資質(zhì)及報價，確保性價比最優(yōu)。 - 嚴(yán)格驗(yàn)收食材質(zhì)量（如新鮮度、保質(zhì)期、包裝完整性），拒收不合格產(chǎn)品并記錄。 - 核對送貨單據(jù)與實(shí)物數(shù)量，確保賬實(shí)一致，及時錄入庫存管理系統(tǒng)。 2. 倉儲管理 - 分類存放食材（冷藏、冷凍、常溫），遵循“先進(jìn)先出”原則，避免過期浪費(fèi)。 - 定期盤點(diǎn)庫存，記錄食材損耗率，分析異常原因并提交報告。 - 管理耗材（如清潔用品、包裝袋），按需申領(lǐng)補(bǔ)貨，控制非食材類成本。 3. 出入庫管理 - 規(guī)范執(zhí)行食材領(lǐng)用登記，審核領(lǐng)料單并簽字確認(rèn)，確保領(lǐng)用量與需求匹配。 - 監(jiān)控廚房原料使用情況，預(yù)警庫存不足或積壓風(fēng)險，優(yōu)化采購頻次。 二、食品安全管理職責(zé) 1.日常監(jiān)督與檢查 - 檢查食材儲存條件（如冷藏溫度0-4℃、冷凍溫度-18℃以下），確保符合安全標(biāo)準(zhǔn)。 - 監(jiān)督廚房加工流程（如生熟分離、工具消毒、個人衛(wèi)生），及時糾正違規(guī)操作。 - 定期抽查餐具清潔度、消毒柜運(yùn)行狀態(tài)，留存檢查記錄備查。 2. 風(fēng)險防控與應(yīng)急處理 - 制定臨期食材處理方案（如優(yōu)先使用、降級利用），杜絕過期食品流入餐臺。 - 發(fā)現(xiàn)食源性疾病隱患（如變質(zhì)原料、交叉污染），立即上報并啟動追溯機(jī)制。 - 配合市場監(jiān)管部門檢查，提供臺賬、供應(yīng)商資質(zhì)等文件，落實(shí)整改要求。 3. 培訓(xùn)與記錄 - 組織廚房及前廳人員開展食品安全培訓(xùn)（如《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》）。 - 建立食品安全檔案，包括供應(yīng)商合同、檢驗(yàn)報告、消毒記錄、員工健康證等。 三、協(xié)作與流程優(yōu)化 1. 與廚師長、采購員協(xié)同優(yōu)化庫存結(jié)構(gòu)，平衡食材多樣化與成本控制。 2. 推動數(shù)字化管理（如使用庫存管理軟件），實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)實(shí)時更新與共享。 3. 提出節(jié)能降耗建議（如合理規(guī)劃冷庫空間、減少包裝浪費(fèi)）。 四、其他職責(zé) 1. 負(fù)責(zé)廚房設(shè)備維修聯(lián)絡(luò)與備件管理，確保設(shè)備正常運(yùn)行。 2. 完成上級交辦的臨時任務(wù)（如節(jié)日備貨支持、突發(fā)審計配合）。 任職要求 - 大專及以上學(xué)歷，食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)優(yōu)先； - 2年以上倉儲管理或餐飲食品安全工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉HACCP體系； - 熟練使用Excel及庫存管理軟件，具備基礎(chǔ)財務(wù)知識； - 持有健康證、食品安全管理員證書（如適用）； - 嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，原則性強(qiáng)，能適應(yīng)冷庫/凍庫環(huán)境作業(yè)； - 具備較強(qiáng)溝通協(xié)調(diào)能力及突發(fā)事件處理能力。 此崗位需同時具備倉儲管理的條理性與食品安全的風(fēng)險意識，是保障員工餐廳合規(guī)高效運(yùn)營的核心角色。