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職位描述： 一、菜品研發(fā)與設(shè)計 1. 根據(jù)宴會套餐、客戶需求及市場趨勢，創(chuàng)新研發(fā)特色菜品和菜單，確保宴會菜品豐富多樣、品質(zhì)上乘。 2. 考慮不同季節(jié)食材的特點，制定季節(jié)性宴會菜單，突出食材熱度、新鮮度和獨特風(fēng)味。 3. 與餐飲部其他部門協(xié)作，根據(jù)不同場合和預(yù)算，設(shè)計搭配合理、性價比高的套餐菜單。 二、廚房管理與運營 1. 全面負(fù)責(zé)廚房的日常管理工作，包括人員調(diào)度、工作安排和流程優(yōu)化，確保宴會菜品的制作高效有序。 2. 制定并執(zhí)行廚房的各項規(guī)章制度和操作流程，規(guī)范廚師和工作人員的工作行為，保證食品安全和衛(wèi)生。 3. 監(jiān)督食材的驗收、儲存和使用，控制食材庫存，避免浪費，確保食材新鮮度和質(zhì)量。 三、質(zhì)量控制與監(jiān)督 1. 嚴(yán)格把控菜品質(zhì)量，從食材準(zhǔn)備到烹飪上桌的每一個環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，確保菜品符合酒店的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和客戶要求。 2. 定期檢查廚房設(shè)備和工具的維護(hù)與保養(yǎng)情況，保證其正常運行，以滿足宴會大規(guī)模烹飪的需求。 3. 對宴會菜品進(jìn)行留樣檢查，及時處理客人對菜品的反饋和投訴，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量和服務(wù)。 四、成本控制與預(yù)算管理 1. 參與制定宴會出品的成本預(yù)算，嚴(yán)格控制食材采購成本、能耗成本和人力成本等，確保在預(yù)算范圍內(nèi)完成宴會任務(wù)。 2. 分析菜品成本結(jié)構(gòu)，合理控制食材用量，優(yōu)化菜品制作工藝，降低成本的同時保證菜品品質(zhì)。 3. 定期對成本進(jìn)行核算和分析，找出成本控制的關(guān)鍵點和問題所在，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)。 五、人員培訓(xùn)與團(tuán)隊建設(shè) 1. 組織開展廚師和廚房工作人員的專業(yè)培訓(xùn)，包括烹飪技巧、食品安全、衛(wèi)生規(guī)范等方面的培訓(xùn)，提高團(tuán)隊整體素質(zhì)。 2. 指導(dǎo)和培養(yǎng)年輕廚師，傳授經(jīng)驗和技巧，幫助他們提升專業(yè)技能，為酒店培養(yǎng)后備人才。 3. 營造積極向上的工作氛圍，激勵團(tuán)隊成員的工作積極性和創(chuàng)造力，提高團(tuán)隊的凝聚力和執(zhí)行力。 六、溝通協(xié)調(diào)與合作 1. 與宴會銷售團(tuán)隊緊密合作，了解客戶需求和特殊要求，提供專業(yè)的菜品建議和解決方案。 2. 與酒店其他部門，如銷售部、策劃部、后勤部等保持良好的溝通與協(xié)調(diào)，確保宴會服務(wù)的順利進(jìn)行。 3.代表廚房部門參與酒店的重要會議和活動，匯報廚房工作情況，提出改進(jìn)建議和需求。 任職要求：具備五年以上宴會酒店廚房出品部全盤管理工作經(jīng)驗，擅長后廚統(tǒng)籌管理工作。32-45歲，大專及以上學(xué)歷，會基礎(chǔ)的辦公軟件。溝通表達(dá)及邏輯思維能力及責(zé)任心強。不符合要求的勿擾！謝謝。 薪資面議！