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一、任職要求 1. 專業(yè)能力與經(jīng)驗 烹飪技能：精通地方土菜（如蘇幫菜，徽菜，淮揚菜等），熟悉傳統(tǒng)技法（土灶烹飪、手工腌制等）。 經(jīng)驗要求：5年以上后廚管理經(jīng)驗，有大型知名餐廳工作經(jīng)驗者優(yōu)先。 2. 管理能力 團隊管理：具備后廚人員招聘、培訓(xùn)、考核及日常管理能力。 成本控制：擅長食材成本核算、庫存管理及廚房設(shè)備維護。 3. 資質(zhì)要求 持有廚師資格證、食品安全管理員證、健康證等。 二、工作職責 1. 后廚人員管理 招聘與配置： 根據(jù)餐廳需求，制定后廚崗位編制（如灶臺廚師、切配、打荷、洗碗工等）。 負責面試、試菜考核，篩選符合土菜館風格的廚師及幫工。 考勤與排班： 制定后廚排班表，協(xié)調(diào)高峰時段人員調(diào)配，確保人力充足。 監(jiān)督每日考勤（簽到、請假、調(diào)休），杜絕遲到早退或空崗。 培訓(xùn)與考核： 定期組織技能培訓(xùn)（如土菜技法、食品安全操作）。 實施績效考核，評估員工工作效率與菜品質(zhì)量。 2. 菜品與運營管理 菜單開發(fā)：結(jié)合季節(jié)食材更新菜品，保留傳統(tǒng)風味的同時創(chuàng)新改良。 成本控制：監(jiān)督食材采購、驗收及損耗管理，優(yōu)化毛利。 3. 衛(wèi)生與安全 嚴格執(zhí)行“5S”廚房管理制度（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）。 定期檢查消防設(shè)備、燃氣安全，確保合規(guī)操作。 4. 跨部門協(xié)作 與前廳經(jīng)理溝通，協(xié)調(diào)出餐速度與顧客特殊需求（如宴席定制）。 三、關(guān)鍵考核指標（KPI） 后廚人員流失率（≤10%）。 菜品出品合格率（≥98%）。 食材成本控制在預(yù)算范圍內(nèi)（±3%浮動）。 衛(wèi)生檢查達標率（100%）。 四、注意事項 土菜特色：需熟悉本地食材（如野菜、臘肉、手工豆制品）的供應(yīng)鏈。 文化傳承：可組織員工學習地方飲食文化，提升菜品故事性。