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食堂廚師長職位描述 一、崗位職責(zé) 1. 廚房管理 ? 統(tǒng)籌食堂菜品規(guī)劃、食材采購及庫存管理，控制成本與浪費(fèi)。 ? 制定廚房工作流程與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督食品安全（如食材保鮮、廚具清潔等）。 ? 合理安排廚師團(tuán)隊(duì)分工，協(xié)調(diào)備餐、烹飪、出餐各環(huán)節(jié)，確保準(zhǔn)時(shí)供餐。 2. 菜品與質(zhì)量把控 ? 設(shè)計(jì)每周菜譜，兼顧營養(yǎng)搭配、口味多樣及成本控制，定期更新菜式。 ? 監(jiān)督菜品烹飪過程，確保色、香、味、量達(dá)標(biāo)，處理師生/員工反饋的飲食問題。 3. 團(tuán)隊(duì)管理與培訓(xùn) ? 負(fù)責(zé)廚師團(tuán)隊(duì)的招聘、考核、培訓(xùn)，提升烹飪技能與服務(wù)意識(shí)。 ? 執(zhí)行安全操作規(guī)范，防范廚房事故（如火災(zāi)、刀具傷等）。 4. 溝通與協(xié)作 ? 與后勤部門對(duì)接食材采購、設(shè)備維護(hù)等需求，反饋廚房運(yùn)營問題。 ? 收集用餐者意見，優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量，處理突發(fā)情況（如食材短缺、投訴等）。 二、任職要求 1. 經(jīng)驗(yàn)與技能 ? 5年以上廚房管理經(jīng)驗(yàn)，有醫(yī)院食堂/學(xué)校食堂/旅游團(tuán)餐/餐飲行業(yè)廚師長崗位經(jīng)歷優(yōu)先。 ? 精通各類菜式烹飪技巧，熟悉食品安全法規(guī)（如《食品衛(wèi)生法》）。 2. 能力要求 ? 具備成本核算、團(tuán)隊(duì)協(xié)調(diào)及應(yīng)急處理能力，工作細(xì)致有條理。 ? 較強(qiáng)的溝通能力，能傾聽需求并快速響應(yīng)。 3. 其他要求 ? 持有健康證，無傳染性疾病，注重個(gè)人衛(wèi)生。 ? 適應(yīng)早/晚班或節(jié)假日輪班工作，抗壓能力強(qiáng)。