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一、工作概要 餐飲部經(jīng)理作為餐飲運(yùn)營(yíng)管理的核心人物，全面統(tǒng)籌餐飲部的日常運(yùn)營(yíng)、團(tuán)隊(duì)管理、客戶服務(wù)及市場(chǎng)拓展等工作，通過制定和執(zhí)行科學(xué)有效的管理策略，優(yōu)化運(yùn)營(yíng)流程，提升服務(wù)質(zhì)量，塑造獨(dú)特的餐飲品牌形象，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)務(wù)的持續(xù)盈利與穩(wěn)健發(fā)展。 二、主要工作職責(zé) （一）運(yùn)營(yíng)規(guī)劃與管理 1. 制定戰(zhàn)略規(guī)劃：結(jié)合市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、行業(yè)趨勢(shì)以及公司整體發(fā)展戰(zhàn)略，制定餐飲部的年度、季度及月度運(yùn)營(yíng)計(jì)劃，明確經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，如銷售額、利潤(rùn)、客戶滿意度等，確保規(guī)劃與公司長(zhǎng)期發(fā)展方向一致。 2. 優(yōu)化運(yùn)營(yíng)流程：梳理并優(yōu)化餐飲服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括預(yù)訂接待、點(diǎn)餐上菜、結(jié)賬送客等，制定標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程，提高服務(wù)效率，減少顧客等待時(shí)間，確保服務(wù)的一致性和高質(zhì)量。 3. 管理成本控制：建立并完善成本控制體系，對(duì)食材采購(gòu)、庫(kù)存管理、人力成本、能源消耗等進(jìn)行嚴(yán)格把控。定期進(jìn)行成本核算和分析，通過合理采購(gòu)、減少浪費(fèi)、優(yōu)化人員配置等措施，降低運(yùn)營(yíng)成本，提高利潤(rùn)率。 （二）團(tuán)隊(duì)建設(shè)與管理 1. 團(tuán)隊(duì)組建：根據(jù)餐飲部運(yùn)營(yíng)需求，負(fù)責(zé)招聘、選拔和培訓(xùn)各類餐飲服務(wù)人員，包括廚師、服務(wù)員、收銀員等，組建專業(yè)、高效的團(tuán)隊(duì)。 2. 員工培訓(xùn)與發(fā)展：制定系統(tǒng)的培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)、服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)以及職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)，提升員工的專業(yè)能力和服務(wù)水平，為員工提供晉升機(jī)會(huì)和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)。 3. 績(jī)效考核與激勵(lì)：建立科學(xué)合理的績(jī)效考核制度，對(duì)員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期評(píng)估和反饋，實(shí)施有效的激勵(lì)機(jī)制，如獎(jiǎng)金、晉升、表彰等，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造力，營(yíng)造積極向上的工作氛圍。 （三）菜品管理與創(chuàng)新 1. 菜品研發(fā)與更新：與廚師團(tuán)隊(duì)密切合作，根據(jù)市場(chǎng)需求、季節(jié)變化以及顧客反饋，持續(xù)研發(fā)新菜品，定期更新菜單，確保菜品的新穎性和吸引力。 2. 菜品質(zhì)量把控：建立嚴(yán)格的菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食材的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工以及烹飪過程進(jìn)行全程監(jiān)控，確保菜品的口味、色澤、營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生符合要求，為顧客提供高品質(zhì)的餐飲體驗(yàn)。 （四）客戶服務(wù)與關(guān)系維護(hù) 1. 提升服務(wù)質(zhì)量：制定并執(zhí)行客戶服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)注顧客用餐體驗(yàn)，及時(shí)處理顧客的投訴和建議，不斷優(yōu)化服務(wù)流程和內(nèi)容，提高顧客滿意度和忠誠(chéng)度。 2. 客戶關(guān)系管理：建立客戶信息數(shù)據(jù)庫(kù)，開展會(huì)員管理和營(yíng)銷活動(dòng)，通過短信、郵件、社交媒體等渠道與顧客保持密切溝通，定期舉辦會(huì)員專享活動(dòng)，增強(qiáng)客戶粘性。 （五）市場(chǎng)營(yíng)銷與推廣 1. 營(yíng)銷策劃：制定餐飲部的市場(chǎng)營(yíng)銷策略，結(jié)合線上線下渠道，開展多樣化的營(yíng)銷活動(dòng)，如節(jié)日促銷、主題活動(dòng)、團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠等，提高餐廳的知名度和美譽(yù)度，吸引更多顧客。 2. 市場(chǎng)調(diào)研：定期開展市場(chǎng)調(diào)研，了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)營(yíng)狀況、營(yíng)銷策略以及顧客需求的變化，為餐飲部的經(jīng)營(yíng)決策提供參考依據(jù)，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 （六）安全與衛(wèi)生管理 1. 食品安全管理：建立健全食品安全管理制度，嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法規(guī)，對(duì)食材采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，定期組織食品安全培訓(xùn)和檢查，確保食品安全。 2. 環(huán)境衛(wèi)生管理：制定并執(zhí)行餐廳的環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期對(duì)餐廳的各個(gè)區(qū)域進(jìn)行清潔和消毒，為顧客提供整潔、舒適的用餐環(huán)境。 三、任職要求 （一）教育背景 大專及以上學(xué)歷，酒店管理、旅游管理、餐飲管理等相關(guān)專業(yè)優(yōu)先。 （二）工作經(jīng)驗(yàn) 1. 3 - 5年以上餐飲行業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，熟悉餐飲運(yùn)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，有大型餐廳或連鎖餐飲企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。 2. 具備豐富的團(tuán)隊(duì)管理經(jīng)驗(yàn)，能夠有效地領(lǐng)導(dǎo)和激勵(lì)團(tuán)隊(duì)，實(shí)現(xiàn)團(tuán)隊(duì)目標(biāo)。 （三）技能要求 1. 運(yùn)營(yíng)管理能力：具備出色的運(yùn)營(yíng)管理能力，能夠制定和執(zhí)行科學(xué)合理的運(yùn)營(yíng)策略，優(yōu)化運(yùn)營(yíng)流程，提高運(yùn)營(yíng)效率和經(jīng)濟(jì)效益。 2. 團(tuán)隊(duì)管理能力：具有較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)管理能力，能夠招聘、培訓(xùn)、考核和激勵(lì)員工，打造高效的團(tuán)隊(duì)。 3. 營(yíng)銷策劃能力：熟悉市場(chǎng)營(yíng)銷策略和方法，具備較強(qiáng)的營(yíng)銷策劃和推廣能力，能夠制定和執(zhí)行有效的營(yíng)銷活動(dòng)方案。 4. 溝通協(xié)調(diào)能力：具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力，能夠與顧客、員工、供應(yīng)商、合作伙伴等進(jìn)行有效的溝通和協(xié)作，解決問題，推動(dòng)工作進(jìn)展。 5. 問題解決能力：具備較強(qiáng)的問題解決能力，能夠在復(fù)雜的情況下迅速做出決策，解決實(shí)際問題，確保餐飲部的正常運(yùn)營(yíng)。