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第一，全面負(fù)責(zé)餐飲部食品、飲料的生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開展； 第二，和主廚師長一起進(jìn)行菜品設(shè)計(jì)、確定菜肴價(jià)位，還要根據(jù)顧客需求不斷推出新的菜肴品種； 第三，指揮主廚師長對(duì)廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的資源浪費(fèi)； 第四，督導(dǎo)餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的服務(wù)工作，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量； 第五，每周與廚師長、采購員一起巡視市場(chǎng)，檢查庫存物資，了解存貨和市場(chǎng)行情，對(duì)餐飲物資和設(shè)備的采購、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制； 第六，監(jiān)督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。全面負(fù)責(zé)餐飲部人員的勞動(dòng)組織和安排，對(duì)部門職工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，監(jiān)督部門培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行，實(shí)施有效的激勵(lì)手段。