職位描述
中餐魯菜淮揚(yáng)菜粵菜酒樓
崗位職責(zé)（合伙人）：
1. 涼菜研發(fā)與創(chuàng)新
- 主導(dǎo)季節(jié)菜單涼菜研發(fā)，精通魯菜（醬鹵/熏拌）及淮揚(yáng)菜（糟醉/水晶）技法，每季度推出≥8道新品，上市首月點(diǎn)擊率超均值20%；
- 建立涼菜標(biāo)準(zhǔn)化配方庫(kù)（SOP），精確量化調(diào)味比例、刀工規(guī)格及擺盤(pán)標(biāo)準(zhǔn)，確保出品穩(wěn)定性。
2. 生產(chǎn)流程管理
- 統(tǒng)籌涼菜間每日生產(chǎn)計(jì)劃，監(jiān)督預(yù)制、調(diào)味、裝盤(pán)全流程，出餐準(zhǔn)時(shí)率≥98%；
- 執(zhí)行食品安全HACCP體系，確保生熟分離、消毒規(guī)范，抽檢微生物合格率100%。
3. 成本管控與核算
- 監(jiān)控每日食材消耗，優(yōu)化邊角料利用方案（如菜根腌制），推動(dòng)月度食材損耗率≤1.5%；
- 核算單道涼菜成本卡（原料占比/毛利率），提出優(yōu)化建議，綜合毛利率≥65%。
4. 技藝傳承與培訓(xùn)
- 培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)掌握雙菜系核心技法（魯菜醬汁熬制、淮揚(yáng)醉鹵發(fā)酵），每月開(kāi)展刀工/調(diào)味考核，通過(guò)率100%；
- 編制《涼菜制作工藝手冊(cè)》，圖文詳解經(jīng)典菜式（如魯菜蔥燒海蜇頭、淮揚(yáng)菜水晶肴肉）。
5. 品控與菜單優(yōu)化
- 每日抽檢出品口味/溫度/擺盤(pán)，客訴率≤0.5%；
- 分析銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，淘汰月銷(xiāo)量＜50份菜品，迭代菜單結(jié)構(gòu)。
工作地點(diǎn)
北京西城區(qū)天寧1號(hào)文化科技創(chuàng)新園11幢B
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牡丹天香(北京)文化科技有限公司牡丹天香（北京）文化科技有限公司——東方文化餐飲的締造者與引領(lǐng)者牡丹天香（北京）文化科技有限公司，植根中華五千年文明沃土，以“牡丹文化”為魂、“天香美學(xué)”為韻，專(zhuān)注打造高端團(tuán)餐定制與沉浸式文化宴會(huì)服務(wù)。公司以“讓世界通過(guò)一頓飯讀懂中國(guó)”為初心，將非遺技藝、東方美學(xué)與現(xiàn)代科技深度融合，重新定義文化餐飲的極致體驗(yàn)，是集餐飲服務(wù)、文化傳播、科技創(chuàng)新于一體的行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)。核心業(yè)務(wù)高端團(tuán)餐解決方案服務(wù)領(lǐng)域：政府機(jī)關(guān)、央國(guó)企、世界500強(qiáng)企業(yè)、金融機(jī)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)園區(qū)、國(guó)際峰會(huì)、文化宴會(huì)解決方案、商務(wù)宴請(qǐng)、外事接待、品牌發(fā)布、宴到家企業(yè)文化一、使命（Mission）以牡丹為魂，以天香為韻，締造東方文化餐飲的極致體驗(yàn)?！倍?、愿景（Vision）“成為全球文化餐飲的領(lǐng)航者，讓世界品味中國(guó)之美?！比?、價(jià)值觀(guān)（Core Values）1.以文化賦能商業(yè)將牡丹文化、非遺技藝融入每一場(chǎng)宴會(huì)，拒絕“無(wú)靈魂的標(biāo)準(zhǔn)化”。 2.以匠心致敬品質(zhì)從食材溯源到場(chǎng)景設(shè)計(jì)，追求“十分用心，一分極致”。 3.以創(chuàng)新定義未來(lái)用科技重構(gòu)傳統(tǒng)體驗(yàn)，拒絕“文化符號(hào)的簡(jiǎn)單復(fù)制”。 4.以共生成就價(jià)值與客戶(hù)、員工、合作伙伴共享文化價(jià)值，拒絕“零和博弈”。四、文化宣言“我們不止提供餐飲，更傳遞千年文明的溫度；五、“牡丹天香”在餐飲文化中的釋義，通常結(jié)合了牡丹的象征意義與“天香”的美學(xué)意境，用以傳遞高雅、富貴、自然的飲食理念。
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