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更新于 6月7日

涼菜主管/涼菜主廚

1.2-1.8萬
  • 北京西城區(qū)
  • 5-10年
  • 學(xué)歷不限
  • 全職
  • 招1人

職位描述

中餐魯菜淮揚(yáng)菜粵菜酒樓
崗位職責(zé)(合伙人): 1. 涼菜研發(fā)與創(chuàng)新 - 主導(dǎo)季節(jié)菜單涼菜研發(fā),精通魯菜(醬鹵/熏拌)及淮揚(yáng)菜(糟醉/水晶)技法,每季度推出≥8道新品,上市首月點擊率超均值20%; - 建立涼菜標(biāo)準(zhǔn)化配方庫(SOP),精確量化調(diào)味比例、刀工規(guī)格及擺盤標(biāo)準(zhǔn),確保出品穩(wěn)定性。 2. 生產(chǎn)流程管理 - 統(tǒng)籌涼菜間每日生產(chǎn)計劃,監(jiān)督預(yù)制、調(diào)味、裝盤全流程,出餐準(zhǔn)時率≥98%; - 執(zhí)行食品安全HACCP體系,確保生熟分離、消毒規(guī)范,抽檢微生物合格率100%。 3. 成本管控與核算 - 監(jiān)控每日食材消耗,優(yōu)化邊角料利用方案(如菜根腌制),推動月度食材損耗率≤1.5%; - 核算單道涼菜成本卡(原料占比/毛利率),提出優(yōu)化建議,綜合毛利率≥65%。 4. 技藝傳承與培訓(xùn) - 培訓(xùn)團(tuán)隊掌握雙菜系核心技法(魯菜醬汁熬制、淮揚(yáng)醉鹵發(fā)酵),每月開展刀工/調(diào)味考核,通過率100%; - 編制《涼菜制作工藝手冊》,圖文詳解經(jīng)典菜式(如魯菜蔥燒海蜇頭、淮揚(yáng)菜水晶肴肉)。 5. 品控與菜單優(yōu)化 - 每日抽檢出品口味/溫度/擺盤,客訴率≤0.5%; - 分析銷售數(shù)據(jù),淘汰月銷量<50份菜品,迭代菜單結(jié)構(gòu)。

工作地點

北京西城區(qū)天寧1號文化科技創(chuàng)新園11幢B

職位發(fā)布者

潘先生/boss

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公司Logo牡丹天香(北京)文化科技有限公司
牡丹天香(北京)文化科技有限公司——東方文化餐飲的締造者與引領(lǐng)者牡丹天香(北京)文化科技有限公司,植根中華五千年文明沃土,以“牡丹文化”為魂、“天香美學(xué)”為韻,專注打造高端團(tuán)餐定制與沉浸式文化宴會服務(wù)。公司以“讓世界通過一頓飯讀懂中國”為初心,將非遺技藝、東方美學(xué)與現(xiàn)代科技深度融合,重新定義文化餐飲的極致體驗,是集餐飲服務(wù)、文化傳播、科技創(chuàng)新于一體的行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)。核心業(yè)務(wù)高端團(tuán)餐解決方案服務(wù)領(lǐng)域:政府機(jī)關(guān)、央國企、世界500強(qiáng)企業(yè)、金融機(jī)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)園區(qū)、國際峰會、文化宴會解決方案、商務(wù)宴請、外事接待、品牌發(fā)布、宴到家企業(yè)文化一、使命(Mission)以牡丹為魂,以天香為韻,締造東方文化餐飲的極致體驗。”二、愿景(Vision)“成為全球文化餐飲的領(lǐng)航者,讓世界品味中國之美?!比r值觀(Core Values)1.以文化賦能商業(yè)將牡丹文化、非遺技藝融入每一場宴會,拒絕“無靈魂的標(biāo)準(zhǔn)化”。 2.以匠心致敬品質(zhì)從食材溯源到場景設(shè)計,追求“十分用心,一分極致”。 3.以創(chuàng)新定義未來用科技重構(gòu)傳統(tǒng)體驗,拒絕“文化符號的簡單復(fù)制”。 4.以共生成就價值與客戶、員工、合作伙伴共享文化價值,拒絕“零和博弈”。四、文化宣言“我們不止提供餐飲,更傳遞千年文明的溫度;五、“牡丹天香”在餐飲文化中的釋義,通常結(jié)合了牡丹的象征意義與“天香”的美學(xué)意境,用以傳遞高雅、富貴、自然的飲食理念。
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