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切配崗位職責： 1.按照制定的菜譜進行領料， 備貨、漲發(fā)干 貨，認真細致地加工準備好的各種原料，合理分檔取料使物盡其用。 2、加工原料必須嚴格按照操作程序進行， 符合衛(wèi)生要求和烹調要求，使菜肴達到規(guī)定要求。 3、保證菜品質量嚴格按規(guī)格切配，嚴禁短斤缺兩。 4、加工原料時， 堅持先進先出的原則， 冰柜內的食品要 存放整齊，生、 熟、半成品分開存放，每天要進行整理以防 食品變質。發(fā)現(xiàn)變質食品嚴禁加工出售，同時立即報告廚師 長做出處理。 5、切配加工后必須把水池、工作臺、墩子、所有刀具、 容器等清洗干凈，經(jīng)常檢查冷凍箱，冰柜等庫存原料情況 粗加工崗位職責： (1)食品粗加工、清洗、切配必須在相應區(qū)域操作。 (2)使用的工具、器皿必須采用無毒，易清洗、不吸水、不易 發(fā)霉的材料；除砧板外，不得使用任何木質材料。 (3)加工區(qū)域內有防鼠、防蟲設施，且維護良好，處于使用狀 態(tài)。 (4) 工作時， 人員必須按規(guī)定著裝。 加工食品前， 須洗手消毒。 (5) 原料、 半成品所用的工具 (膠框等) 各自專用， 不得用混， 從顏色、形狀上加以區(qū)分。 (6)加工用工具、容器、設備經(jīng)常清洗，保持清潔；直接接觸 食品的加工用具、容器用后須消毒。