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肉灌制品行業(yè)現(xiàn)場(chǎng)品控員職位描述 基本信息 職位名稱：現(xiàn)場(chǎng)品控員 所屬部門：品控部 匯報(bào)對(duì)象：質(zhì)量主管 職位概述 負(fù)責(zé)肉灌制品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的質(zhì)量把控，嚴(yán)格監(jiān)督生產(chǎn)過程，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品安全法規(guī)，保障消費(fèi)者權(quán)益和企業(yè)聲譽(yù)。 主要職責(zé) 生產(chǎn)前檢查 - 依據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，在每日生產(chǎn)前對(duì)生產(chǎn)車間環(huán)境進(jìn)行全面檢查，涵蓋地面清潔度、墻壁衛(wèi)生狀況、空氣流通及消毒情況等，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。 - 仔細(xì)檢查生產(chǎn)設(shè)備與工具，包括灌裝機(jī)、斬拌機(jī)、刀具、模具等，確認(rèn)設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)良好，無故障隱患，工具清潔且無損壞，保障生產(chǎn)正常進(jìn)行。 - 嚴(yán)格審核原材料與包裝材料，檢查肉類原料的新鮮度、色澤、氣味、檢驗(yàn)檢疫證明，查看輔料的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量合格證明，核對(duì)包裝材料的規(guī)格、印刷內(nèi)容，防止不合格物料投入生產(chǎn)。 生產(chǎn)過程監(jiān)控 - 對(duì)生產(chǎn)流程進(jìn)行全程巡查，監(jiān)督各工序操作是否符合標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序（SOP），重點(diǎn)關(guān)注原料配比、腌制時(shí)間與溫度、攪拌均勻度、灌裝重量與緊實(shí)度、殺菌溫度與時(shí)間等關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）。 - 按照規(guī)定頻次對(duì)生產(chǎn)中的半成品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等）、理化指標(biāo)（如水分含量、鹽分含量、蛋白質(zhì)含量等）、感官指標(biāo)（如色澤、口感、質(zhì)地等），及時(shí)記錄檢測(cè)數(shù)據(jù)。 - 實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)生產(chǎn)環(huán)境參數(shù)，如車間溫度、濕度、照度等，確保環(huán)境條件滿足生產(chǎn)要求，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)通知相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)整。 - 與生產(chǎn)部門密切溝通協(xié)作，及時(shí)反饋質(zhì)量問題并提出改進(jìn)建議，對(duì)違規(guī)操作行為予以糾正，監(jiān)督改進(jìn)措施的落實(shí)情況。 成品檢驗(yàn)放行 - 在產(chǎn)品包裝完成后，依據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)成品進(jìn)行抽檢，檢查產(chǎn)品外觀（如包裝完整性、標(biāo)簽準(zhǔn)確性）、凈含量、感官品質(zhì)等，確保成品質(zhì)量合格。 - 對(duì)抽檢合格的產(chǎn)品出具檢驗(yàn)報(bào)告，準(zhǔn)予放行進(jìn)入下一環(huán)節(jié)；對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離，并協(xié)助相關(guān)部門分析原因，提出處理方案，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。 質(zhì)量記錄與報(bào)告 - 認(rèn)真填寫各類質(zhì)量檢查記錄，包括生產(chǎn)前檢查記錄、生產(chǎn)過程監(jiān)控記錄、半成品與成品檢驗(yàn)記錄、質(zhì)量問題處理記錄等，確保記錄真實(shí)、準(zhǔn)確、完整、可追溯。 - 定期匯總分析質(zhì)量數(shù)據(jù)，向質(zhì)量主管提交質(zhì)量報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容涵蓋質(zhì)量問題統(tǒng)計(jì)分析、質(zhì)量趨勢(shì)評(píng)估、改進(jìn)措施實(shí)施效果等，為質(zhì)量決策提供數(shù)據(jù)支持。 其他工作 - 參與質(zhì)量事故調(diào)查處理，提供現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查信息，協(xié)助制定預(yù)防措施，防止類似事故再次發(fā)生。 - 協(xié)助相關(guān)部門開展內(nèi)部審核、外部審核及認(rèn)證工作，提供現(xiàn)場(chǎng)支持和資料準(zhǔn)備。 - 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他與現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量控制相關(guān)的工作任務(wù)。 任職要求 教育背景：食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、生物技術(shù)等相關(guān)專業(yè)?？萍耙陨蠈W(xué)歷。 工作經(jīng)驗(yàn)：具有[X]年以上食品行業(yè)現(xiàn)場(chǎng)品控工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉肉灌制品生產(chǎn)工藝者優(yōu)先。 技能要求：掌握食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品分析檢測(cè)等專業(yè)知識(shí)；熟悉食品質(zhì)量安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；熟練使用各類檢測(cè)儀器設(shè)備（如微生物培養(yǎng)箱、天平、酸度計(jì)等）；具備良好的數(shù)據(jù)分析能力和問題解決能力，能夠運(yùn)用統(tǒng)計(jì)工具分析質(zhì)量數(shù)據(jù)。 素質(zhì)要求：工作嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，責(zé)任心強(qiáng)，具備較強(qiáng)的觀察力和執(zhí)行力；具備良好的溝通協(xié)調(diào)能力和團(tuán)隊(duì)合作精神，能夠與不同部門有效溝通協(xié)作；具有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力和應(yīng)變能力，能夠適應(yīng)快節(jié)奏的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)工作環(huán)境 。