崗位介紹
慕尼黑啤酒餐廳廚師長是廚房團隊的核心管理者,在餐廳運營中扮演著至關(guān)重要的角色。該崗位負責管理廚房的日常運作,確保巴伐利亞菜式的出品質(zhì)量和效率,同時通過團隊管理、成本控制、菜品創(chuàng)新等工作,為餐廳的持續(xù)發(fā)展和顧客滿意度提升提供有力支持。
崗位職責
一、總體目標
依據(jù)餐廳既定的運營規(guī)范和標準,全面負責餐廳巴伐利亞菜式的出品管理,確保菜品質(zhì)量、控制成本、提升顧客滿意度,并帶領廚房團隊高效運作,實現(xiàn)餐廳的經(jīng)營目標。
二、主要任務
1.制定標準食譜,把控每道菜品的制作流程和質(zhì)量,確保菜品口味地道、穩(wěn)定。監(jiān)督廚房員工的烹飪過程,規(guī)范操作手法,保證出品效率。
2.結(jié)合市場需求和顧客反饋,豐富菜單選擇。定期優(yōu)化現(xiàn)有菜品。
3.制定合理的食材采購計劃,確保食材采購的質(zhì)量和成本控制在預算范圍內(nèi)。合理利用食材,減少浪費,嚴格控制菜品成本。
4.及時評估菜品銷售數(shù)據(jù),在適當情況下給予調(diào)整。
5.協(xié)助餐廳服務團隊組織特殊活動和特殊食品促銷活動。
6.建立并維護良好的團隊氛圍,增強團隊凝聚力
7.根據(jù)員工的技能和特長合理分配工作任務,明確崗位職責,為廚房員工制定個性化的培訓計劃,提升員工的烹飪技能和專業(yè)知識。
8.及時對廚房員工工作狀況給予反饋,并提供意見
9.對員工進行指導、培訓和紀律處分,提供建設性反饋以提高績效。
10.制定部門標準和程序,并監(jiān)督實施。
11.嚴格執(zhí)行食品安全相關(guān)法規(guī)和廚房的衛(wèi)生標準,確保廚房環(huán)境、食材儲存、加工過程等符合衛(wèi)生要求。
12.遵紀守法、遵守餐廳規(guī)章制度。
13.制定合理高效的安全及應急政策,正確使用、檢查、監(jiān)督廚房設施設備的使用和維護,及時發(fā)現(xiàn)并解決潛在安全隱患。
14.根據(jù)業(yè)務需要,可以隨時增加額外職責和任務。
15.運營物資管理及月度盤點。
任職要求
1.工作經(jīng)驗:3-5年以上廚師長或同等管理崗位經(jīng)驗,熟悉餐飲運營管理模式,有豐富的菜品研發(fā)和廚房管理經(jīng)驗。
2.學歷:中專及以上,若涉及廚師類類專業(yè)或?qū)W校,可適當放寬要求
3.語言:較好的外語聽說讀寫能力,能夠準備外語菜單
4.勝任力:工作認真負責、嚴謹細致,具有強烈的責任心和敬業(yè)精神;具備敏銳的市場洞察力和創(chuàng)新意識,能夠準確把握市場趨勢和顧客需求;有出色的抗壓能力和應變能力,能在復雜多變的環(huán)境中有效應對各種挑戰(zhàn);具備良好的職業(yè)道德和團隊合作精神,能夠以身作則,引領廚房團隊不斷進步。
5.職業(yè)技能:精通多種菜系的烹飪技法,具備卓越的廚藝水平,能夠獨立開發(fā)創(chuàng)新菜品;掌握成本核算、財務管理、人力資源管理等專業(yè)知識;具備優(yōu)秀的組織協(xié)調(diào)、溝通管理和團隊領導能力;熟悉食品安全法規(guī)、衛(wèi)生標準和廚房設備操作維護知識。了解巴伐利亞文化、熟悉食品安全法規(guī)和衛(wèi)生標準、熟悉OFFICE等辦公軟件使用。審閱合同及辨別供應商資質(zhì)的能力。