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慕尼黑啤酒餐廳廚師長(zhǎng)是廚房團(tuán)隊(duì)的核心管理者，在餐廳運(yùn)營(yíng)中扮演著至關(guān)重要的角色。該崗位負(fù)責(zé)管理廚房的日常運(yùn)作，確保巴伐利亞菜式的出品質(zhì)量和效率，同時(shí)通過團(tuán)隊(duì)管理、成本控制、菜品創(chuàng)新等工作，為餐廳的持續(xù)發(fā)展和顧客滿意度提升提供有力支持。

崗位職責(zé)

一、總體目標(biāo) 依據(jù)餐廳既定的運(yùn)營(yíng)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，全面負(fù)責(zé)餐廳巴伐利亞菜式的出品管理，確保菜品質(zhì)量、控制成本、提升顧客滿意度，并帶領(lǐng)廚房團(tuán)隊(duì)高效運(yùn)作，實(shí)現(xiàn)餐廳的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。 二、主要任務(wù) 1.制定標(biāo)準(zhǔn)食譜，把控每道菜品的制作流程和質(zhì)量，確保菜品口味地道、穩(wěn)定。監(jiān)督廚房員工的烹飪過程，規(guī)范操作手法，保證出品效率。 2.結(jié)合市場(chǎng)需求和顧客反饋，豐富菜單選擇。定期優(yōu)化現(xiàn)有菜品。 3.制定合理的食材采購(gòu)計(jì)劃，確保食材采購(gòu)的質(zhì)量和成本控制在預(yù)算范圍內(nèi)。合理利用食材，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制菜品成本。 4.及時(shí)評(píng)估菜品銷售數(shù)據(jù)，在適當(dāng)情況下給予調(diào)整。 5.協(xié)助餐廳服務(wù)團(tuán)隊(duì)組織特殊活動(dòng)和特殊食品促銷活動(dòng)。 6.建立并維護(hù)良好的團(tuán)隊(duì)氛圍，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力 7.根據(jù)員工的技能和特長(zhǎng)合理分配工作任務(wù)，明確崗位職責(zé)，為廚房員工制定個(gè)性化的培訓(xùn)計(jì)劃，提升員工的烹飪技能和專業(yè)知識(shí)。 8.及時(shí)對(duì)廚房員工工作狀況給予反饋，并提供意見 9.對(duì)員工進(jìn)行指導(dǎo)、培訓(xùn)和紀(jì)律處分，提供建設(shè)性反饋以提高績(jī)效。 10.制定部門標(biāo)準(zhǔn)和程序，并監(jiān)督實(shí)施。 11.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全相關(guān)法規(guī)和廚房的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保廚房環(huán)境、食材儲(chǔ)存、加工過程等符合衛(wèi)生要求。 12.遵紀(jì)守法、遵守餐廳規(guī)章制度。 13.制定合理高效的安全及應(yīng)急政策，正確使用、檢查、監(jiān)督廚房設(shè)施設(shè)備的使用和維護(hù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決潛在安全隱患。 14.根據(jù)業(yè)務(wù)需要，可以隨時(shí)增加額外職責(zé)和任務(wù)。 15.運(yùn)營(yíng)物資管理及月度盤點(diǎn)。

任職要求

1.工作經(jīng)驗(yàn)：3-5年以上廚師長(zhǎng)或同等管理崗位經(jīng)驗(yàn)，熟悉餐飲運(yùn)營(yíng)管理模式，有豐富的菜品研發(fā)和廚房管理經(jīng)驗(yàn)。 2.學(xué)歷：中專及以上，若涉及廚師類類專業(yè)或?qū)W校，可適當(dāng)放寬要求 3.語言：較好的外語聽說讀寫能力，能夠準(zhǔn)備外語菜單 4.勝任力：工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，具有強(qiáng)烈的責(zé)任心和敬業(yè)精神；具備敏銳的市場(chǎng)洞察力和創(chuàng)新意識(shí)，能夠準(zhǔn)確把握市場(chǎng)趨勢(shì)和顧客需求；有出色的抗壓能力和應(yīng)變能力，能在復(fù)雜多變的環(huán)境中有效應(yīng)對(duì)各種挑戰(zhàn)；具備良好的職業(yè)道德和團(tuán)隊(duì)合作精神，能夠以身作則，引領(lǐng)廚房團(tuán)隊(duì)不斷進(jìn)步。 5.職業(yè)技能：精通多種菜系的烹飪技法，具備卓越的廚藝水平，能夠獨(dú)立開發(fā)創(chuàng)新菜品；掌握成本核算、財(cái)務(wù)管理、人力資源管理等專業(yè)知識(shí)；具備優(yōu)秀的組織協(xié)調(diào)、溝通管理和團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)能力；熟悉食品安全法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和廚房設(shè)備操作維護(hù)知識(shí)。了解巴伐利亞文化、熟悉食品安全法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、熟悉OFFICE等辦公軟件使用。審閱合同及辨別供應(yīng)商資質(zhì)的能力。