職位描述
川菜湘菜燒臘
一、職位要求：1、熟練掌握川菜、湘菜經(jīng)典菜品（如回鍋肉、毛血旺、剁椒魚頭、麻辣香鍋等），對(duì)傳統(tǒng)烹飪技法（如干煸、泡椒、紅油調(diào)制）有深厚功底。
-
食材把控
- 熟悉川湘菜特色食材（如郫縣豆瓣醬、泡椒、臘肉）的選購(gòu)、儲(chǔ)存及處理標(biāo)準(zhǔn)；
- 具備成本控制能力，優(yōu)化食材利用率，損耗率控制在5%以內(nèi)。
-
廚房標(biāo)準(zhǔn)化
- 制定并執(zhí)行菜品SOP（標(biāo)準(zhǔn)操作流程），確?？谖?、擺盤、份量統(tǒng)一；
- 5年以上川湘菜廚房工作經(jīng)驗(yàn)，3年以上主廚或副主廚管理經(jīng)歷，有連鎖餐飲或中高端餐廳背景優(yōu)先；
- 參與過(guò)新店菜單設(shè)計(jì)或廚房籌建者優(yōu)先。
- 持有中級(jí)及以上廚師資格證（中式烹調(diào)師）
- 健康證、食品安全培訓(xùn)合格證明。
-
團(tuán)隊(duì)管理
- 能高效管理10-20人后廚團(tuán)隊(duì)，合理分配崗位（砧板、炒鍋、打荷等），制定排班及考核制度；
- 定期組織技能培訓(xùn)，提升團(tuán)隊(duì)技術(shù)水平。
工作地點(diǎn)
泰州海陵區(qū)廚禾農(nóng)莊
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