側(cè)重于校園餐管理
崗位職責(zé):
1、分解落實(shí)指令。執(zhí)行總經(jīng)理經(jīng)營管理指令,負(fù)責(zé)召開廚政日常例會,根據(jù)確定的年度預(yù)算制定年度工作計(jì)劃和工作目標(biāo),按月進(jìn)行分解并抓好落實(shí)。
2、項(xiàng)目經(jīng)營管理。負(fù)責(zé)制定各項(xiàng)目廚房部工作計(jì)劃,組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄廚房準(zhǔn)確貫徹實(shí)施,負(fù)責(zé)抓好各項(xiàng)目的菜品質(zhì)量、成本等經(jīng)營管理工作。
3、監(jiān)督原料進(jìn)貨。與采購部門緊密配合,監(jiān)督、驗(yàn)收進(jìn)貨原材料質(zhì)量,同時了解市場貨源的質(zhì)量、價格,新產(chǎn)品的動態(tài)、物價變化,降低原材料成本。
4、制定落實(shí)制度。制定部門培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、崗位職責(zé)、工作流程、產(chǎn)品差錯罰款制度、創(chuàng)新獎勵制度、衛(wèi)生區(qū)檢查制度、原材料浪費(fèi)罰款制度、后廚設(shè)備保養(yǎng)維修制度、個人衛(wèi)生制度、安全值班制度等,并進(jìn)行督導(dǎo)檢查及落實(shí)反饋。
5、負(fù)責(zé)審定菜單。負(fù)責(zé)制定宴席菜單、零點(diǎn)菜單及成本控制,并針對不同客源負(fù)責(zé)臨時或特殊客源宴會菜單制定。對菜品調(diào)整創(chuàng)新,定期更新或更換各店菜譜;協(xié)助產(chǎn)品技術(shù)部做好菜品配方優(yōu)化,根據(jù)不同季節(jié)和時令推出季節(jié)菜;
6、做好人才培養(yǎng)。對廚政各崗位技術(shù)培訓(xùn)、菜品研發(fā)、出品規(guī)范,提高團(tuán)膳行業(yè)競爭力,對各項(xiàng)目技術(shù)人員進(jìn)行工作評估,并向上級提出辭退、錄用、獎懲建議。
7、食品安全管理。了解《食品安全法》《安全操作手冊》內(nèi)容,嚴(yán)把各項(xiàng)目食品安全和生產(chǎn)安全,預(yù)防事故發(fā)生;同時配合上級完成其它工作指令。
任職要求:
1、大專及以上學(xué)歷或與之匹配的高級職稱、3年以上團(tuán)膳相關(guān)行業(yè)管理工作經(jīng)驗(yàn),有一定的資質(zhì)及管理創(chuàng)新能力。
2、熟悉餐飲業(yè)團(tuán)膳經(jīng)營特點(diǎn),了解行業(yè)發(fā)展趨勢,有過團(tuán)膳業(yè)務(wù)運(yùn)營成功案例。
3、具有高級烹飪師、高級營養(yǎng)師、項(xiàng)目管理師資格證,具備較強(qiáng)的溝通能力,較強(qiáng)的口頭及文字表達(dá)能力,以及綜合分析能力、創(chuàng)新思維能力。