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1.菜單規(guī)劃：結(jié)合市場(chǎng)情況及季節(jié)變化，參與制定菜單，滿足員工及領(lǐng)導(dǎo)口味需求；定期優(yōu)化調(diào)整菜單，推出新菜品，維持菜單吸引力。 2.菜品把控：親自參與重要菜品制作，示范烹飪技巧與操作規(guī)范，保障菜品質(zhì)量達(dá)高標(biāo)準(zhǔn)；監(jiān)督廚房員工菜品制作過(guò)程，檢查食材使用、烹飪時(shí)間、調(diào)味比例符合標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)糾正不規(guī)范操作；定期抽檢菜品質(zhì)量，收集顧客反饋，針對(duì)問(wèn)題調(diào)整改進(jìn)，持續(xù)提升菜品質(zhì)量與口感 。 3.菜品創(chuàng)新：關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)與流行趨勢(shì)，組織廚房團(tuán)隊(duì)開(kāi)展菜品研發(fā)，創(chuàng)新菜品口味與呈現(xiàn)形式；對(duì)新菜品進(jìn)行試做、評(píng)估與改良，確保符合餐廳定位與員工需求后，再推廣至菜單。 4.食材采購(gòu)管理：依據(jù)庫(kù)存數(shù)據(jù)，制定食材采購(gòu)計(jì)劃，保障食材供應(yīng)充足且避免浪費(fèi)；與采購(gòu)部門協(xié)作，評(píng)估篩選食材供應(yīng)商，選擇優(yōu)質(zhì)、價(jià)優(yōu)的合作方，降低采購(gòu)成本；參與食材采購(gòu)談判，爭(zhēng)取更優(yōu)惠的價(jià)格與合作條件。 5.庫(kù)存管理：建立食材庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存，確保賬實(shí)相符；監(jiān)控食材保質(zhì)期與新鮮度，及時(shí)處理臨近保質(zhì)期或變質(zhì)食材，減少損耗；優(yōu)化庫(kù)存結(jié)構(gòu)，合理控制庫(kù)存水平，降低積壓成本。 6.成本核算與分析：定期核算廚房成本，分析食材成本、人力成本、能源成本等各項(xiàng)費(fèi)用占比，找出成本控制關(guān)鍵點(diǎn)；依據(jù)成本分析結(jié)果，制定控制措施，如優(yōu)化食材使用、提高工作效率、節(jié)約能源等，確保廚房成本控制在預(yù)算范圍內(nèi)。 7.衛(wèi)生與安全管理：嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法規(guī)與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，制定廚房食品安全管理制度，確保食品加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)符合安全要求；監(jiān)督廚房員工個(gè)人衛(wèi)生，要求其遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，定期清潔消毒廚房設(shè)備、工具、餐具，防止食品污染與交叉感染。 8.廚房安全管理：制定廚房安全操作規(guī)程，組織員工學(xué)習(xí)并嚴(yán)格遵守，預(yù)防火災(zāi)、燙傷、刀傷等安全事故；定期檢查維護(hù)廚房設(shè)備，確保設(shè)備正常運(yùn)行，及時(shí)消除安全隱患；制定廚房應(yīng)急預(yù)案，組織員工演練，提升應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。 9.團(tuán)隊(duì)管理：根據(jù)公司人員變化需求及員工技能特點(diǎn)，合理分配廚房各崗位工作任務(wù)，制定排班表，保障廚房各環(huán)節(jié)高效運(yùn)轉(zhuǎn)；對(duì)新入職員工進(jìn)行崗位安排與工作指導(dǎo)，助其快速適應(yīng)工作環(huán)境與內(nèi)容。 10.培訓(xùn)與發(fā)展：制定廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織烹飪技能、食品安全知識(shí)、設(shè)備操作等培訓(xùn)活動(dòng)，提升員工專業(yè)能力；關(guān)注員工職業(yè)發(fā)展需求，提供晉升機(jī)會(huì)與職業(yè)規(guī)劃建議，激發(fā)員工成長(zhǎng)動(dòng)力。 11.績(jī)效考核：建立廚房員工績(jī)效考核體系，定期評(píng)估員工工作表現(xiàn)、菜品質(zhì)量、工作效率等，提出改進(jìn)建議與獎(jiǎng)懲措施；及時(shí)處理員工矛盾與問(wèn)題，營(yíng)造良好團(tuán)隊(duì)工作氛圍。

任職資格

1.年齡要求：30-40歲

2.工作經(jīng)驗(yàn)：5年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，3年以上廚師長(zhǎng)工作經(jīng)驗(yàn)