職位描述
酒樓酒店
崗位職責(zé)
- 負(fù)責(zé)各類冷菜的烹調(diào)制作，包含涼菜、冷葷、刺身等。嚴(yán)格把控制作流程，保證出品口味、色澤、造型符合要求，滿足顧客對(duì)菜品品質(zhì)的期待。
- 每日檢查餐后冷菜原料的消耗狀況，依據(jù)營(yíng)業(yè)情況和庫(kù)存，及時(shí)申購(gòu)補(bǔ)充冷菜制作所需的原材料，確保食材新鮮、充足，避免浪費(fèi)。
- 嚴(yán)格遵循衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作，負(fù)責(zé)冷菜專用工具、砧板、容器的日常消毒，定時(shí)清理冰柜、烤箱等設(shè)備，維持操作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，保障食品安全。
- 合理儲(chǔ)存各類冷葷原材料，按照食材特性妥善保管，確保食材在保質(zhì)期內(nèi)品質(zhì)穩(wěn)定，防止變質(zhì)與損壞。在制作過(guò)程中，精準(zhǔn)把控用料，降低食材損耗成本。
- 參與冷菜菜單的更新，結(jié)合季節(jié)變化、市場(chǎng)流行趨勢(shì)與顧客反饋，構(gòu)思并研發(fā)新的冷菜菜品，提升酒店餐飲的競(jìng)爭(zhēng)力。
- 協(xié)同食品檢驗(yàn)部門，配合菜品抽查及留樣工作，確保冷菜從原材料到成品都符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供安全可靠的食品。
- 與廚房其他崗位協(xié)作，主動(dòng)承擔(dān)冷菜制作與出品任務(wù)，保障宴會(huì)餐飲服務(wù)順利進(jìn)行。
任職資格
- 具備 3 - 5 年酒店冷菜崗位工作經(jīng)驗(yàn)，有星級(jí)酒店從業(yè)經(jīng)歷者優(yōu)先。能獨(dú)立且熟練完成各類冷菜制作工序，熟悉不同菜系冷菜風(fēng)格與制作工藝。
- 持有中級(jí)及以上廚師職業(yè)資格證書，擁有扎實(shí)的烹飪專業(yè)知識(shí)，精通冷菜制作技巧，如刀工精湛、調(diào)味精準(zhǔn)、擺盤美觀。
- 熟悉食品安全法規(guī)與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，具有強(qiáng)烈的食品安全意識(shí)，能夠在工作中嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)規(guī)范，保障食品質(zhì)量安全。
- 具備一定的成本控制意識(shí)，能合理規(guī)劃食材采購(gòu)與使用，有效降低冷菜制作成本。
- 擁有良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，能與廚房其他崗位及酒店各部門有效溝通，聽(tīng)從上級(jí)工作安排，在餐飲高峰時(shí)段和高強(qiáng)度工作環(huán)境下，保持高效工作狀態(tài)。
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工作地點(diǎn)
青島市南區(qū)中華全國(guó)總工會(huì)
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