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崗位職責 1. 生產(chǎn)管理 - 統(tǒng)籌熟食車間生產(chǎn)計劃（如鹵制、腌制、殺菌、包裝等），確保按時完成訂單任務，保障產(chǎn)品供應。 - 監(jiān)督工藝流程執(zhí)行（配方配比、溫度控制、殺菌時間等），保證產(chǎn)品風味、口感及出品穩(wěn)定性。 2. 質(zhì)量控制 - 嚴格遵循國家食品安全標準及企業(yè)質(zhì)量要求，監(jiān)控原料驗收、加工過程、成品檢驗等環(huán)節(jié)，杜絕微生物超標、異物混入等問題。 - 定期組織車間衛(wèi)生檢查，確保操作環(huán)境、設備及人員符合食品加工衛(wèi)生規(guī)范（如GMP、SSOP）。 3. 技術(shù)優(yōu)化與創(chuàng)新 - 參與產(chǎn)品配方調(diào)整及工藝改進，協(xié)助研發(fā)部門測試新產(chǎn)品，提升熟食產(chǎn)品競爭力。 - 推動自動化設備應用，優(yōu)化生產(chǎn)效率及能耗，降低人工成本。 4. 團隊管理 - 負責車間員工排班、技能培訓（如標準化操作、食品安全意識），提升團隊專業(yè)水平。 - 落實安全生產(chǎn)責任制，規(guī)范員工操作（如高溫設備使用、刀具管理），預防工傷事故。 5. 成本與庫存管理 - 監(jiān)控原材料、輔料及包裝材料損耗，制定合理庫存計劃，避免積壓或短缺。 6. 合規(guī)與組織協(xié)調(diào) - 配合質(zhì)檢、倉儲、銷售等部門工作，確保生產(chǎn)與市場需求銜接。 - 應對市場監(jiān)管檢查，確保車間符合食品添加劑使用、標簽標識等法規(guī)要求。 任職條件 1. 基本要求 - 年齡：≤48歲，身體健康，無傳染性疾病，適應車間濕熱環(huán)境。 - 學歷：本科及以上學歷，食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、生物工程等相關(guān)專業(yè)。 2. 經(jīng)驗要求 - 3年以上肉制品（熟食）加工行業(yè)生產(chǎn)管理經(jīng)驗，熟悉醬鹵、調(diào)理肉制品等工藝流程。 - 了解食品殺菌設備（如高溫殺菌釜）、包裝機械（真空包裝機）的操作與維護。 3. 技能要求 - 精通熟食加工工藝及質(zhì)量控制要點（如防腐劑添加標準、微生物控制）。 - 具備較強的數(shù)據(jù)分析能力，能通過生產(chǎn)報表優(yōu)化效率及成本。 - 溝通協(xié)調(diào)能力強，能妥善處理跨部門協(xié)作及突發(fā)問題。 4. 其他要求 - 持有食品安全管理師、HACCP內(nèi)審員等證書者優(yōu)先。 - 責任心強，注重細節(jié)，能適應快節(jié)奏生產(chǎn)及加班安排。