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1、熟練掌握原材料初加工技能，保證每天的菜清洗和配置工作。 2、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，把好菜品質量關，拒絕加工霉爛和含有福爾馬林等有害物質的菜品，杜絕食物中毒。做好班前班后的檢查工作，消除各種安全隱患； 3、負責工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔，負責轄區(qū)內餐廚具、設備和儲存室的保潔、維護及存放工作，負責轄區(qū)內環(huán)境和用具的衛(wèi)生及個人衛(wèi)生的監(jiān)督工作； 4、負責對肉類、禽類、水產(chǎn)、果蔬等各類產(chǎn)品進行粗加工和精細加工。根據(jù)日常規(guī)律和訂餐情況，及時做好原料的申領、加工、清洗、回收工作，做到合理利用，把菜品出品率升到最高點； 5、根據(jù)菜品需求對已加工的各種原材料，進行碼味、醬制、沖洗、過濾、浸泡、發(fā)制等工作，并按分裝要求，把材料改成需要的大小和形狀； 6、管理好菜品貯藏、冷凍、保鮮工作，做到冰箱有專人保管，每周至少徹底清潔一次，并定期除霜和清理。開餐完畢后，及時將所有菜品放入冰箱或儲存室，并收檢料頭于次日使用，最大限度的降低成本損耗，冰箱儲存室每月清理盤點一次。 任職資格： 1、具有初中以上或同等文化程度的學歷； 2、具備良好的溝通協(xié)調能力和服務意識。 3、 快速反應和動手能力強，能夠適應高強度的工作節(jié)奏。 4、有豐富的配菜經(jīng)驗，能夠通過自己的臨場經(jīng)驗進行菜品調配。 5、注重細節(jié)，對工作負責認真，積極學習不斷提升自我。