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1. 廚房全面管理 - 統(tǒng)籌管理后廚團隊，制定工作流程、操作規(guī)范及管理制度，確保高效運營。 - 監(jiān)督各廚房分區(qū)的日常運作，協(xié)調(diào)人員分工。 2. 菜單設計與研發(fā) - 主導菜單策劃，結(jié)合市場趨勢、季節(jié)食材和客戶需求，設計創(chuàng)新菜品并定期更新。 - 確保菜品符合品牌定位和星級服務標準，兼顧成本控制與盈利能力。 3. 質(zhì)量控制與食品安全 - 嚴格監(jiān)督食材采購、儲存、加工流程，確保符合食品安全與衛(wèi)生標準。 - 定期檢查菜品出品質(zhì)量，處理客人反饋，優(yōu)化烹飪流程。 4. 成本管控與預算管理 - 制定廚房預算，監(jiān)控食材、人力及設備成本，減少浪費，提高毛利率。 - 與采購部門協(xié)作，優(yōu)選供應商并談判價格，確保食材性價比。 5. 團隊建設與培訓 - 招聘、培訓和管理廚師團隊，制定績效考核標準，提升團隊專業(yè)技能和服務意識。 - 組織內(nèi)部技能培訓，推廣新烹飪技術(shù)或餐飲理念。 6. 跨部門協(xié)作 - 與多部門溝通，配合餐飲及接待需求。 - 參與餐飲戰(zhàn)略規(guī)劃，推動品牌形象提升。 7. 危機處理與合規(guī) - 應對突發(fā)問題，制定應急預案。 - 確保廚房操作符合當?shù)匦l(wèi)生法規(guī)、消防及環(huán)保要求。 資質(zhì)要求 1. 教育背景與經(jīng)驗 - 烹飪、酒店管理或相關專業(yè)學歷，持有高級廚師資格證。 - 10年以上廚房工作經(jīng)驗，其中5年以上在五星級酒店或高端餐飲品牌擔任行政總廚或廚師長職位。 2. 專業(yè)技能 - 精通多地菜系，熟悉現(xiàn)代烹飪技術(shù)。 - 具備食材鑒別、成本核算及菜單定價能力，熟練使用廚房管理軟件。 3. 管理能力 - 卓越的領導力和團隊管理經(jīng)驗，能有效激勵跨文化背景團隊。 - 熟悉ISO 22000、HACCP等食品安全管理體系，持有相關認證者優(yōu)先。 4. 個人素質(zhì) - 敏銳的市場洞察力，能快速響應餐飲趨勢變化。 - 出色的溝通能力和抗壓性，適應高強度工作環(huán)境。