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一、設(shè)備管理與維護(hù) 1.日常維護(hù) ·制定烘焙設(shè)備(烤箱、和面機(jī)、發(fā)酵箱、成型機(jī)、包裝機(jī)等)的日常點(diǎn)檢、清潔、潤滑計(jì)劃，確保設(shè)備符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(如HACCP)。 ·監(jiān)督設(shè)備操作規(guī)范，避免因誤操作導(dǎo)致?lián)p耗或污染風(fēng)險(xiǎn)。 2.故障維修 ·快速響應(yīng)設(shè)備突發(fā)故障(如溫度失控、傳送帶卡頓等)，優(yōu)先保障生產(chǎn)進(jìn)度與產(chǎn)品質(zhì)量。 ·記錄故障原因及維修方案，建立設(shè)備維修檔案。 3.預(yù)防性維護(hù) ·制定年度/季度預(yù)防性維護(hù)計(jì)劃(如烤箱溫度校準(zhǔn)、攪拌機(jī)軸承更換)，減少非計(jì)劃性停機(jī)。 ·分析設(shè)備歷史故障數(shù)據(jù)，優(yōu)化維護(hù)周期和備件庫存。 二、團(tuán)隊(duì)與資源管理 1.團(tuán)隊(duì)建設(shè) ·培訓(xùn)維修團(tuán)隊(duì)掌握烘焙設(shè)備的專業(yè)維修技能(如電氣控制、機(jī)械傳動(dòng)系統(tǒng))。 ·制定維修人員排班表，確保24小時(shí)生產(chǎn)支持。 2.備件與成本控制 ·管理設(shè)備備件庫存，與采購部門協(xié)作選擇高性價(jià)比供應(yīng)商，重點(diǎn)保障易損件(如加熱管、密封圈)供應(yīng)。 ·控制維修預(yù)算，通過技術(shù)改造降低設(shè)備能耗與損耗。 三、安全與合規(guī) 1.安全管理 ·確保設(shè)備維修過程符合食品安全生產(chǎn)規(guī)范(如防異物污染、消毒流程)。 ·檢查設(shè)備安全防護(hù)裝置(如急停按鈕、高溫警示)，定期組織安全培訓(xùn)。 2.合規(guī)性檢查 ·配合質(zhì)檢部門完成設(shè)備衛(wèi)生及性能審核(如烤箱溫度均勻性測試)。 ·確保設(shè)備改造或新增符合國家食品安全法規(guī)及環(huán)保要求。 四、跨部門協(xié)作 1.生產(chǎn)支持 ·與生產(chǎn)主管溝通設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，提前預(yù)警可能影響產(chǎn)量的隱患。 ·協(xié)助新品生產(chǎn)線設(shè)備調(diào)試(如蛋糕裝飾機(jī)械臂安裝)。 2.技術(shù)升級 ·參與新設(shè)備選型與采購評估，提出維護(hù)可行性建議。 ·推動(dòng)智能化設(shè)備(如自動(dòng)分塊機(jī)、物聯(lián)網(wǎng)溫控系統(tǒng))的引入及維護(hù)方案。 五、應(yīng)急與創(chuàng)新 1.應(yīng)急預(yù)案 ·制定關(guān)鍵設(shè)備(如連續(xù)式烤箱)突發(fā)故障的備用方案，縮短停產(chǎn)時(shí)間。 2.持續(xù)改進(jìn) ·引入TPM(全員生產(chǎn)維護(hù))理念，推動(dòng)操作工參與基礎(chǔ)維護(hù)。 ·研究行業(yè)新技術(shù)(如節(jié)能烘焙設(shè)備)，優(yōu)化車間能效。 備注:烘焙行業(yè)特殊性要求 ·設(shè)備需頻繁接觸食品原料，維修過程須嚴(yán)格遵循清潔消毒規(guī)范(如使用食品級潤滑油)。 ·關(guān)注溫濕度敏感設(shè)備(如發(fā)酵箱)的穩(wěn)定性，避免影響產(chǎn)品口感與保質(zhì)期。 通過以上職責(zé)落實(shí)，維修負(fù)責(zé)人需確保設(shè)備高效、安全運(yùn)行，直接支持烘焙車間的產(chǎn)能與品質(zhì)目標(biāo)。