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一、工作職能 1. 菜品研發(fā)與創(chuàng)新： ? 結(jié)合東北當(dāng)?shù)仫嬍称眉笆袌鲒厔荩掷m(xù)研發(fā)新菜品，提升餐廳競爭力。 ? 負(fù)責(zé)對新菜品進(jìn)行成本核算與定價，嚴(yán)格控制食材成本。 2. 廚房管理： ? 全面負(fù)責(zé)廚房日常運(yùn)營管理，合理安排廚房員工工作崗位與排班 ? 建立并完善廚房衛(wèi)生管理制度，監(jiān)督廚房員工嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全法規(guī)。 3. 質(zhì)量控制： ? 負(fù)責(zé)對采購的食材進(jìn)行嚴(yán)格驗收，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、新鮮度等是否符合要求。 ? 定期對食材庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，合理控制食材庫存水平，避免食材積壓浪費(fèi)或短缺斷貨現(xiàn)象。 ? 每月對廚房成本進(jìn)行核算與分析，找出成本控制中的薄弱環(huán)節(jié)，制定針對性的改進(jìn)措施。 三、任職資格 1.擁有至少3年以上火鍋店廚師長工作經(jīng)驗 2.具備扎實的烹飪基本功，熟練掌握切配、炒制、調(diào)味等烹飪技巧。 3.具備較強(qiáng)的廚房管理能力，具備良好的成本控制意識與能力，能夠制定合理的成本預(yù)算并嚴(yán)格執(zhí)行。 4.有過成功的菜品研發(fā)經(jīng)驗優(yōu)先 5.持有有效的廚師職業(yè)資格證書，身體健康，無傳染性疾病。