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1、 運作 1.1 制定中西點心菜單及標準化制作規(guī)范，報廚師長審批后監(jiān)督執(zhí)行，定期研發(fā)新品以滿足市場需求。 1.2 督導員工按流程制作點心（如和面、制餡、成型、蒸烤），把控餡料配比、口感風味及出品時效，確保準時供應。 1.3 檢查點心裝盤規(guī)格（如造型、裝飾、餐具搭配），統(tǒng)一外觀標準，符合賓館餐飲視覺要求 1.4 根據(jù)客情、菜單及庫存數(shù)據(jù)，申領原材料，避免浪費或短缺。 1.5 每日檢查庫房及冰箱原料儲存狀態(tài)，推動剩余原料合理利用。 1.6 確保廚房和其它部門之間的交流暢通而有效。 1.7 負責部門員工考勤、休假安排，合理分配工作任務，優(yōu)化崗位協(xié)作效率。 1.8 與收貨部門、庫房緊密配合，嚴格驗收原料質(zhì)量，確保符合賓館標準。 1.9 檢查員工個人衛(wèi)生及儀容儀表，落實廚房衛(wèi)生管理制度，保障加工環(huán)節(jié)合規(guī)。 2、 接待、服務 2.1 以專業(yè)規(guī)范的服務標準接待來訪客人。 2.2 確保向客人提供及時、有效、禮貌的服務。 2.3 在與客人的接觸中，要表現(xiàn)出積極主動、樂于助人。 3、 溝通 3.1 每日參加出品部例會，定時與出品部廚師長匯報員工工作狀態(tài)、生產(chǎn)進度和運營方面事宜。 3.2 與餐飲人員保持良好的溝通，及時了解客人對面點菜品的反饋意見，根據(jù)客人的需求和建議對菜品進行調(diào)整和改進。 3.3 與采購部溝通菜肴品質(zhì)、價格及季節(jié)性食材等需求，優(yōu)化采購價格。 3.4 與其他部門保持良好的溝通，確保廚房工作正常運營。 4、 工作環(huán)境 4.1 營造積極協(xié)作的工作氛圍，提升團隊凝聚力與責任感。 4.2 監(jiān)督點心間、操作臺面、蒸箱烤箱等區(qū)域的清潔衛(wèi)生，確保無面粉殘留、無油污堆積符合4D管理標準。 5、 消防安全及食品衛(wèi)生 5.1 每日檢查員工收尾工作，落實區(qū)域清潔標準，符合食品安全體系要求。 5.2 安排點心設備的保養(yǎng)的保養(yǎng)計劃，定期檢查運行狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)故障及時報修并記錄維護日志。 5.3 組織員工執(zhí)行設備安全操作規(guī)范，避免安全事故的發(fā)生。 5.4 嚴格核查冰箱及工作臺冰柜內(nèi)原料的貯藏情況（如餡料保鮮期、半成品標識），執(zhí)行 “先進先出” 原則，杜絕變質(zhì)原料使用。 5.5 與管事部密切合作，安排機器設備的清潔。 5.6 組織員工學習設備安全操作規(guī)范，避免安全事故的發(fā)生。 5.7 積極參加消防安全培訓，并傳達給員工。 6、 培訓 6.1 制定員工培訓計劃，提高員工工作技巧。 6.2 積極參加賓館織的各項培訓。 7、 成本控制 7.1 嚴格控制原料領用與開支，按需發(fā)放面粉、糖等主輔料，監(jiān)督餡料制作過程中的邊角料回收利用。 7.2 按月盤點原材料庫存，核對消耗數(shù)據(jù)與出品量，分析成本差異并提出改進措施，保持賓館制定的食品毛利。 8、 其他 8.1 完成廚師長交辦的其他任務。