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打荷崗位的主要職責(zé)： 一、餐前準(zhǔn)備工作 1. **備料與整理** - 根據(jù)菜單需求，提前準(zhǔn)備食材（如切配好的蔬菜、肉類、調(diào)料等），確保廚師隨時(shí)取用。 - 檢查食材新鮮度、分量及擺放位置，及時(shí)補(bǔ)充短缺物資。 - 按菜品要求分裝醬料、裝飾物（如蔥花、香菜）等。 2. **工具與設(shè)備準(zhǔn)備** - 清潔并整理荷臺(tái)（操作臺(tái)），確保刀具、砧板、餐具等工具擺放有序。 - 預(yù)熱蒸柜、烤箱等設(shè)備，協(xié)助準(zhǔn)備鍋具和炊具。 二、餐中出餐協(xié)助 1. **協(xié)調(diào)出餐流程** - 接收廚師長(zhǎng)或炒鍋廚師的指令，快速傳遞所需食材、調(diào)料至對(duì)應(yīng)工位。 - 調(diào)整菜品出品順序，優(yōu)先處理緊急訂單或特殊要求（如加急單）。 2. **擺盤與裝飾** - 按標(biāo)準(zhǔn)將菜品裝盤，添加裝飾物（如雕花、醬汁點(diǎn)綴），確保美觀度。 - 檢查菜品分量、溫度及擺盤是否符合要求，避免出錯(cuò)。 3. **傳遞與記錄** - 將成品遞交給傳菜員，并核對(duì)菜單信息（如桌號(hào)、忌口備注）。 - 協(xié)助記錄菜品制作進(jìn)度，及時(shí)反饋異常情況（如缺貨、設(shè)備故障）。 三、餐后整理與清潔 1. **區(qū)域清潔** - 清理荷臺(tái)、地面及廚余垃圾，分類處理廢棄物。 - 清洗使用過的工具、餐具，并進(jìn)行消毒歸位。 2. **物資清點(diǎn)與補(bǔ)充** - 盤點(diǎn) 剩余食材和調(diào)料，記錄需補(bǔ)貨的品類并上報(bào)。 - 協(xié)助整理冷藏柜、儲(chǔ)物架，確保食材存放規(guī)范。 四、其他輔助職責(zé) 1. **突發(fā)情況應(yīng)對(duì)** - 協(xié)助處理退菜、換菜需求，快速配合廚師調(diào)整出品。 - 臨時(shí)頂替其他崗位（如切配）的部分工作，保障廚房運(yùn)轉(zhuǎn)。 2. **學(xué)習(xí)與提升** - 熟悉菜品制作流程和標(biāo)準(zhǔn)，逐步掌握基礎(chǔ)烹飪技巧。 - 了解食品安全規(guī)范，嚴(yán)格執(zhí)行廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 崗位核心能力要求 - **體力與效率**：能適應(yīng)高強(qiáng)度工作，快速響應(yīng)廚師需求。 - **細(xì)致與配合**：注重細(xì)節(jié)（如擺盤、衛(wèi)生），團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)強(qiáng)。 - **靈活應(yīng)變**：根據(jù)訂單變化調(diào)整工作節(jié)奏，處理多任務(wù)能力突出。