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**一、中餐點(diǎn)心廚師崗位職責(zé)** 1. **點(diǎn)心制作與研發(fā)** - 負(fù)責(zé)傳統(tǒng)中式點(diǎn)心（如蝦餃、燒賣(mài)、包子、酥餅、月餅等）的制作，確保風(fēng)味正宗、造型美觀。 - 根據(jù)季節(jié)、節(jié)日或餐廳需求研發(fā)新式點(diǎn)心，創(chuàng)新口味與呈現(xiàn)方式。 2. **食材管理** - 嚴(yán)格把控原材料質(zhì)量，合理使用食材（如面粉、豬油、餡料等），避免浪費(fèi)。 - 提前備料，確保制作流程高效有序。 3. **工藝與質(zhì)量控制** - 掌握蒸、炸、煎、烤等中式烹飪技法，保證點(diǎn)心口感與火候達(dá)標(biāo)。 - 每日檢查成品質(zhì)量，及時(shí)調(diào)整操作流程。 4. **廚房衛(wèi)生與安全** - 維護(hù)操作臺(tái)、蒸籠、模具等工具的清潔，遵守食品安全規(guī)范。 - 妥善儲(chǔ)存食材，防止交叉污染或變質(zhì)。 5. **成本控制與協(xié)作** - 協(xié)助計(jì)算點(diǎn)心成本，優(yōu)化制作流程以降低損耗。 - 配合廚房團(tuán)隊(duì)完成備餐任務(wù)，應(yīng)對(duì)用餐高峰期需求。 **二、西餐點(diǎn)心廚師（烘焙師）崗位職責(zé)** 1. **西點(diǎn)制作與裝飾** - 制作蛋糕、面包、甜點(diǎn)（如慕斯、布丁、馬卡龍等）及西式早餐糕點(diǎn)。 - 精通裱花、巧克力裝飾、糖藝等技巧，提升甜點(diǎn)藝術(shù)性。 2. **配方與創(chuàng)新** - 遵循標(biāo)準(zhǔn)配方制作，同時(shí)根據(jù)顧客反饋調(diào)整甜度、口感等細(xì)節(jié)。 - 結(jié)合流行趨勢(shì)設(shè)計(jì)節(jié)日限定甜品或主題下午茶套餐。 3. **設(shè)備與原料管理** - 熟練操作烤箱、打蛋器、發(fā)酵箱等專(zhuān)業(yè)設(shè)備，定期維護(hù)保養(yǎng)。 - 管理進(jìn)口食材（如黃油、奶酪、巧克力）庫(kù)存，確保供應(yīng)穩(wěn)定。 4. **衛(wèi)生與標(biāo)準(zhǔn)化** - 嚴(yán)格執(zhí)行西點(diǎn)制作衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保持工作區(qū)域無(wú)塵、無(wú)菌。 - 規(guī)范記錄烘焙溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保出品一致性。 5. **跨部門(mén)協(xié)作** - 與餐廳前廳溝通，根據(jù)客需定制特殊甜品（如無(wú)糖、無(wú)麩質(zhì)）。 **三、共通職責(zé)** 1. **技能提升** - 定期學(xué)習(xí)行業(yè)新技術(shù)（如3D打印糖藝、分子料理），提升專(zhuān)業(yè)水平。 2. **團(tuán)隊(duì)配合** - 協(xié)助主廚完成廚房整體運(yùn)營(yíng)，指導(dǎo)新人掌握基礎(chǔ)技能。 3. **應(yīng)急處理** - 快速解決突發(fā)問(wèn)題（如設(shè)備故障、原料短缺），保障正常出品。 --- **崗位要求（補(bǔ)充）** - 中餐：熟悉地域特色（如廣式早茶、蘇式糕點(diǎn)），持有面點(diǎn)師資格證。 - 西餐：了解法式、意式甜點(diǎn)文化，具備食品安全與營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)。