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1、負(fù)責(zé)檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況是否正常，水電氣是否通暢，保證設(shè)備使用前干凈干爽無(wú)異味 2、 炒制前檢查原料是否按工藝標(biāo)準(zhǔn)配料、是否配全合格（不合格的配料第一時(shí)間進(jìn)行上報(bào)并暫停等待指示），嚴(yán)格按照工藝標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行順序投料炒制，嚴(yán)禁在炒制結(jié)束后加生水及其他料汁，炒料結(jié)束后及時(shí)關(guān)閉電源、氣閥 3、 嚴(yán)格執(zhí)行火力控制、溫度控制，做到每10分鐘測(cè)量溫度一次，確保醬料符合標(biāo)準(zhǔn)，做到安全生產(chǎn)。 4、 負(fù)責(zé)提前規(guī)劃炒制時(shí)間占用長(zhǎng)或需要燜制的醬料，遵從先簡(jiǎn)后繁的原則進(jìn)行順序安排，炒制好等待灌裝的醬料要做好防護(hù)，避免落入雜物、生水等其他物質(zhì)，預(yù)防醬料變質(zhì)。 5、 負(fù)責(zé)對(duì)設(shè)備的清洗，做好記錄登記工作（醬料名稱、炒制時(shí)間），對(duì)接初加工、配料間做好日常工作安排，協(xié)助車間主任嚴(yán)格把控出料質(zhì)量 6、上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)