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【崗位職責(zé)】 一、餐前準(zhǔn)備 1. 每日檢查食材新鮮度、保質(zhì)期及包裝完整性，對于過期和包裝有破損，不利于的儲存的食材，及時報備店長。 2. 根據(jù)每餐用餐人數(shù)預(yù)估備貨量，合理分配食材，減少浪費(fèi)。 3. 提前做好出餐準(zhǔn)備工作，確保高峰時段出餐效率。 4. 檢查廚房設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，排除安全隱患。 二、餐中操作 1. 按規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行烹飪流程，保證菜品口味統(tǒng)一，符合標(biāo)準(zhǔn)。 2. 合理設(shè)計擺盤樣式，提升菜品視覺吸引力。 3. 監(jiān)控餐臺菜品消耗情況，及時補(bǔ)充熱銷菜品，避免空缺。 4. 嚴(yán)格按照要求時間出餐，避免影響客戶體驗(yàn)感。 5. 確保熱食保持在60℃以上，冷食低于5℃，定時記錄溫度并留存數(shù)據(jù)。 三、餐后整理與庫存管理 1. 按規(guī)定制度對餐后未售完的食品進(jìn)行合理的處理，按安全標(biāo)準(zhǔn)冷藏或廢棄（如2小時內(nèi)未售出的熱食需銷毀）。 2. 統(tǒng)計當(dāng)日剩余原料，及時通知店長進(jìn)行備貨。 3. 清潔操作臺、灶具及消毒高頻接觸區(qū)域。 4. 處理廚余垃圾，確保垃圾桶密封并及時清運(yùn)，防止異味或蟲害。 5. 關(guān)閉設(shè)備電源并清潔內(nèi)部，填寫維護(hù)記錄，上報故障設(shè)備，跟進(jìn)維修進(jìn)度，避免影響次日運(yùn)營。 四、衛(wèi)生與安全管理 【崗位要求】 1. 嚴(yán)格遵守留樣制度，留存菜品留樣（48小時） 2. 嚴(yán)格遵守8S管理制度，確保后廚干凈整潔。 3. 積極參加食品安全培訓(xùn)，注重個人衛(wèi)生。