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職位描述： 1． 根據(jù)分店的經(jīng)營目標(biāo)、生產(chǎn)指標(biāo)，負(fù)責(zé)菜單的籌劃和更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制定 ； 2． 負(fù)責(zé)督導(dǎo)下屬履行各崗位責(zé)任和各項生產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，使出品工作制度化、生產(chǎn)方式程序化，按照“標(biāo)準(zhǔn)菜譜”或“生產(chǎn)規(guī)范”檢查菜品制作； 3． 主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹飪工作，親自制定進貨計劃和生產(chǎn)安排，并進行檢查和督導(dǎo)，保證公司信譽和盈利； 4． 開餐期間，親臨現(xiàn)場抽查，把控菜肴質(zhì)量關(guān)，檢查每道菜肴的口味及裝飾，不合格菜肴不準(zhǔn)進餐廳上桌； 5． 監(jiān)督廚房的菜肴成本核算，控制食品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格、毛利率，控制成本核算，加強食品原料及物品的管理； 6． 控制各單店廚房庫存和剩余食品原料，減少浪費； 7． 制定標(biāo)準(zhǔn)菜品所需原料的質(zhì)量規(guī)范，協(xié)助采購部門把好原材料的質(zhì)量關(guān)； 8． 檢查與指導(dǎo)廚房所有設(shè)備、器具的正確使用； 9. 抽查儲備原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時協(xié)調(diào)解決； 10. 監(jiān)督各分店廚房日常管理工作，檢查食品制備流程的執(zhí)行情況； 11. 調(diào)查分店廚房重大突發(fā)事件，提出解決意見，及時向行政總廚匯報，并協(xié)助其加以解決； 12. 制定新菜品的開發(fā)，試制、驗證和運用方面的計劃； 13. 搜集同行的相關(guān)信息，組織單店廚師長、廚房骨干研制和改進菜肴內(nèi)容； 14. 組織新菜單的制作； 15. 制訂廚房的管理制度和崗位職責(zé)體系； 16. 負(fù)責(zé)廚師隊伍建設(shè)，制訂各分店廚房人員編制，做好人員定崗、定編工作，降低人工成本； 17. 搜集客人對反饋的菜肴意見和建議，以便改進并加以提高； 18. 完成上級交辦的其他任務(wù)。