職位描述
中式面點西式面點包子卷餅油條面包食堂中餐廳
中西面點師
崗位職責(項目合伙人)：
- 組織指揮中西結(jié)合面點間工作： 全面負責融合中式與西式風格的面點生產(chǎn)，監(jiān)督食品制作流程、創(chuàng)新工藝應用及嚴格的食品安全衛(wèi)生標準，確保在成本控制內(nèi)產(chǎn)出兼具中西方特色與高品質(zhì)的融合面點產(chǎn)品，滿足多元化客群需求。
- 監(jiān)督協(xié)調(diào)與團隊管理： 監(jiān)督檢查、協(xié)調(diào)面點領(lǐng)班及團隊成員的工作，負責對其在中西面點技法掌握、融合創(chuàng)新能力、風味平衡感等方面的業(yè)務技能和工作表現(xiàn)進行考核、評價。
- 跨部門溝通與協(xié)作： 主動協(xié)調(diào)本部門與中餐熱廚、西點房、冷菜間等其他生產(chǎn)部門的關(guān)系，尤其在食材共享、風味搭配、技術(shù)交流方面保持及時有效的信息溝通，確保融合菜品的整體協(xié)調(diào)性。
- 計劃制定與執(zhí)行監(jiān)督： 根據(jù)部門融合創(chuàng)新的生產(chǎn)特點，編寫更具研發(fā)導向的工作計劃和時間表，有效檢查下屬工作進度與成果。
-
融合產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新 (核心新增)：
- 主導中西結(jié)合面點的產(chǎn)品研發(fā)、試驗與推廣： 深入研究中西面點文化、食材特性、制作工藝，系統(tǒng)性地進行融合創(chuàng)新。
- 建立并維護“中西融合面點”特色菜單： 持續(xù)開發(fā)具有創(chuàng)意、文化內(nèi)涵和市場吸引力的中西結(jié)合新品種，豐富產(chǎn)品線。
- 探索并應用新食材、新技法、新概念： 將中西方特色原料（如地方食材、西式奶酪香料）與工藝（如中式手工開酥、西式發(fā)酵/分子料理技術(shù)）進行創(chuàng)造性結(jié)合。
- 制定并執(zhí)行產(chǎn)品標準化流程 (SOP)： 確保融合產(chǎn)品的風味一致性、出品穩(wěn)定性和可復制性。
- 成本核算與管控： 負責核算本部門的低值易耗品費用，特別關(guān)注融合創(chuàng)新中可能涉及的進口原料、特殊工具的成本控制。
- 全面責任： 對中西結(jié)合面點間的產(chǎn)品質(zhì)量、運營效率、創(chuàng)新成果、團隊表現(xiàn)及成本效益負全部責任。
- 執(zhí)行上級指令： 高效執(zhí)行廚師長分派的各項工作任務，對負責的中西結(jié)合面點部門進行戰(zhàn)略性和日常性全面管理。
- 團隊建設與關(guān)懷： 加強員工思想工作，關(guān)心員工生活，營造積極創(chuàng)新的團隊氛圍，充分調(diào)動員工在融合創(chuàng)作方面的積極性。
- 資產(chǎn)設備管理與培訓： 加強本部門財產(chǎn)、設備管理，特別關(guān)注中西面點專用設備（如和面機、開酥機、發(fā)酵箱、分子料理設備等）的維護與安全操作，并組織針對性使用培訓。
-
融合技能培訓與素質(zhì)提升 (強化)：
- 設計并實施中西面點融合技能專項培訓： 系統(tǒng)提升團隊成員對中式點心（蒸、煮、煎、炸、烤）和西式糕點（烘焙、裝飾、巧克力、糖藝等）核心技法的理解與應用能力。
- 培養(yǎng)團隊的風味鑒賞與平衡能力： 訓練員工掌握中西方食材風味搭配原理，創(chuàng)作和諧美味的融合產(chǎn)品。
- 提升員工對中西方飲食文化的認知： 理解不同面點背后的文化背景，使創(chuàng)新更具底蘊和故事性。
- 提高團隊整體素質(zhì)： 包括創(chuàng)新能力、審美能力、解決問題能力和服務意識。
- 市場趨勢洞察 ： 關(guān)注國內(nèi)外餐飲潮流，特別是中西融合菜系的發(fā)展趨勢、消費者口味偏好變化，為產(chǎn)品研發(fā)提供方向性指導。
- 菜單文案與呈現(xiàn) ： 參與或指導中西結(jié)合面點的菜單描述撰寫，準確傳達產(chǎn)品的融合創(chuàng)意、文化特色和核心風味，提升產(chǎn)品吸引力。關(guān)注成品的視覺呈現(xiàn)（擺盤、裝飾），體現(xiàn)融合美學。
工作地點
北京西城區(qū)蓮花池東路16號天寧1號文化科技創(chuàng)新園
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牡丹天香(北京)文化科技有限公司牡丹天香（北京）文化科技有限公司——東方文化餐飲的締造者與引領(lǐng)者牡丹天香（北京）文化科技有限公司，植根中華五千年文明沃土，以“牡丹文化”為魂、“天香美學”為韻，專注打造高端團餐定制與沉浸式文化宴會服務。公司以“讓世界通過一頓飯讀懂中國”為初心，將非遺技藝、東方美學與現(xiàn)代科技深度融合，重新定義文化餐飲的極致體驗，是集餐飲服務、文化傳播、科技創(chuàng)新于一體的行業(yè)標桿企業(yè)。核心業(yè)務高端團餐解決方案服務領(lǐng)域：政府機關(guān)、央國企、世界500強企業(yè)、金融機構(gòu)、產(chǎn)業(yè)園區(qū)、國際峰會、文化宴會解決方案、商務宴請、外事接待、品牌發(fā)布、宴到家企業(yè)文化一、使命（Mission）以牡丹為魂，以天香為韻，締造東方文化餐飲的極致體驗?！倍?、愿景（Vision）“成為全球文化餐飲的領(lǐng)航者，讓世界品味中國之美。”三、價值觀（Core Values）1.以文化賦能商業(yè)將牡丹文化、非遺技藝融入每一場宴會，拒絕“無靈魂的標準化”。 2.以匠心致敬品質(zhì)從食材溯源到場景設計，追求“十分用心，一分極致”。 3.以創(chuàng)新定義未來用科技重構(gòu)傳統(tǒng)體驗，拒絕“文化符號的簡單復制”。 4.以共生成就價值與客戶、員工、合作伙伴共享文化價值，拒絕“零和博弈”。四、文化宣言“我們不止提供餐飲，更傳遞千年文明的溫度；五、“牡丹天香”在餐飲文化中的釋義，通常結(jié)合了牡丹的象征意義與“天香”的美學意境，用以傳遞高雅、富貴、自然的飲食理念。
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