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一、中央廚房研發(fā)主管（團(tuán)餐）崗位職責(zé) 產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新 主導(dǎo)新菜品、半成品或預(yù)制菜的研發(fā)，結(jié)合市場(chǎng)需求優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。 設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化配方及工藝流程，確保產(chǎn)品口味、營(yíng)養(yǎng)與安全達(dá)標(biāo)。 生產(chǎn)流程優(yōu)化 制定中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化操作流程（SOP），提升生產(chǎn)效率和資源利用率。 推動(dòng)自動(dòng)化設(shè)備與技術(shù)的應(yīng)用，降低人工依賴。 BOM（物料清單）管理 規(guī)范制定：建立BOM錄入標(biāo)準(zhǔn)，明確原材料、用量、工藝節(jié)點(diǎn)等數(shù)據(jù)規(guī)則。 數(shù)據(jù)審核：確保BOM信息準(zhǔn)確無(wú)誤（如原料編碼、單位換算、損耗率）。 系統(tǒng)協(xié)調(diào)：協(xié)同供應(yīng)鏈、生產(chǎn)部門維護(hù)BOM數(shù)據(jù)，及時(shí)更新產(chǎn)品變更。 成本與質(zhì)量控制 核算原料成本，優(yōu)化配方以控制成本，制定合理定價(jià)策略。 監(jiān)控產(chǎn)品質(zhì)量，處理生產(chǎn)異常，確保符合食品安全法規(guī)（如HACCP）。 跨部門協(xié)作 聯(lián)動(dòng)市場(chǎng)部分析消費(fèi)者趨勢(shì)，協(xié)同供應(yīng)鏈保障原料穩(wěn)定供應(yīng)。 編制產(chǎn)品技術(shù)文件（配方、工藝卡），定期開(kāi)展團(tuán)隊(duì)技能培訓(xùn)。 二、任職資格 教育背景食品科學(xué)、烹飪工藝、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等相關(guān)專業(yè)本科及以上學(xué)歷。 工作經(jīng)驗(yàn)5年以上食品研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，其中2年以上中央廚房或餐飲供應(yīng)鏈管理經(jīng)驗(yàn)。 專業(yè)技能精通食品加工技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)及食品安全法規(guī)（如ISO 22000）。 熟練操作ERP/MES系統(tǒng)進(jìn)行BOM管理，具備數(shù)據(jù)分析能力。 核心能力 創(chuàng)新能力強(qiáng)，能精準(zhǔn)捕捉市場(chǎng)趨勢(shì)。 具備團(tuán)隊(duì)管理經(jīng)驗(yàn)及跨部門溝通協(xié)調(diào)能力。 加分項(xiàng) 持有營(yíng)養(yǎng)師、食品安全管理師等證書(shū)者優(yōu)先。 三、BOM錄入專項(xiàng)職責(zé) 規(guī)范制定 建立BOM錄入模板，明確原料編碼、單位、損耗率等字段邏輯。 數(shù)據(jù)管控 審核BOM準(zhǔn)確性（如單位換算、工藝路徑），確保與生產(chǎn)系統(tǒng)一致。 流程協(xié)同 協(xié)調(diào)采購(gòu)部更新原料信息，同步生產(chǎn)部調(diào)整工藝參數(shù)。 系統(tǒng)優(yōu)化 推動(dòng)BOM系統(tǒng)數(shù)字化升級(jí)，減少人工錄入錯(cuò)誤，提升效率。 風(fēng)險(xiǎn)防控定期備份數(shù)據(jù)，設(shè)置權(quán)限管控，保障BOM信息安全。