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崗位職責 1. 廚房運營管理 - 全面負責廚房日常運營，確保菜品出品質(zhì)量、速度及穩(wěn)定性符合標準。 - 制定并優(yōu)化廚房工作流程、操作規(guī)范及食品安全制度。 - 監(jiān)督食材驗收、儲存、加工及使用，控制原料損耗，降低浪費。 2. 菜單設計與研發(fā) - 根據(jù)餐廳定位設計菜單，定期更新菜品，結(jié)合季節(jié)性和市場趨勢推出創(chuàng)新菜。 - 負責菜品成本核算，制定標準化菜譜，確?？谖兑恢滦浴? 3. 團隊管理 - 招聘、培訓、考核廚房員工，合理分配崗位職責。 - 監(jiān)督團隊操作規(guī)范，確保食品安全、衛(wèi)生及廚房安全（如防火、設備使用等）。 - 營造高效協(xié)作的團隊氛圍，解決員工矛盾。 4. 成本控制 - 制定廚房預算，管控食材、調(diào)料、設備等采購成本。 - 監(jiān)控庫存，避免積壓或短缺，定期盤點并優(yōu)化供應鏈。 5. 衛(wèi)生與安全 - 嚴格執(zhí)行食品安全法規(guī)及衛(wèi)生標準，確保廚房通過衛(wèi)生檢查。 - 監(jiān)督設備維護保養(yǎng)，及時報修故障，確保安全生產(chǎn)。 6. 跨部門協(xié)作 - 與前廳經(jīng)理溝通，協(xié)調(diào)出菜速度與客戶反饋。 - 處理客戶關于菜品的投訴，提出改進方案。 7. 其他職責 - 定期向管理層匯報廚房運營情況，提出改進建議。 -領導交辦的其他工作。 --- 任職要求 - 學歷：餐飲管理或烹飪相關專業(yè)優(yōu)先。 - 經(jīng)驗：5年以上廚房管理經(jīng)驗，熟悉某菜系（如川菜、法餐等）。 - 技能：精通烹飪技術、成本控制、團隊管理，持有廚師資格證。 - 素質(zhì)：責任心強、抗壓能力佳，具備創(chuàng)新意識和領導力。