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更新于 2月20日

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食堂廚師長(zhǎng)

7000-8000元

沈陽(yáng)沈河區(qū)
豐樂(lè)
3-5年
學(xué)歷不限
全職
招2人

職位描述

五險(xiǎn)免費(fèi)工裝中餐廚師食品原料管理廚房運(yùn)營(yíng)管理新菜譜開(kāi)發(fā)成本控制學(xué)校餐廳

廚房運(yùn)營(yíng)管理：負(fù)責(zé)制定每周、每月的食堂菜單，結(jié)合季節(jié)食材供應(yīng)、成本預(yù)算以及師生員工口味需求，合理搭配葷素、營(yíng)養(yǎng)均衡；根據(jù)就餐人數(shù)，精準(zhǔn)把控食材采購(gòu)量，審核采購(gòu)申請(qǐng)單，避免食材積壓或短缺，保障每日食材新鮮、充足供應(yīng)；統(tǒng)籌安排廚房各崗位工作流程與人員分工，優(yōu)化出餐順序；
菜品質(zhì)量把控：親自掌勺制作招牌菜、特色菜，為其他廚師樹(shù)立廚藝標(biāo)桿，確保菜品色香味俱佳，口味符合大眾飲食習(xí)慣；建立嚴(yán)格的菜品質(zhì)量檢驗(yàn)制度，在菜品出鍋前進(jìn)行抽查，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜品要求立即返工，如色澤不正、調(diào)味不當(dāng)、火候不到位等問(wèn)題零容忍；
食品安全與衛(wèi)生監(jiān)管：嚴(yán)格落實(shí)食品安全法規(guī)，監(jiān)督食材從采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工到出品的全過(guò)程，確保食品加工操作符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，杜絕食物中毒事件發(fā)生；每日檢查廚房環(huán)境衛(wèi)生，重點(diǎn)關(guān)注食材存儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)、加工區(qū)域、餐具清洗消毒間等場(chǎng)所，對(duì)不達(dá)標(biāo)的衛(wèi)生情況督促立即整改，如發(fā)現(xiàn)鼠害、蟲(chóng)害痕跡及時(shí)采取防治措施；負(fù)責(zé)管理廚房設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，制定設(shè)備檢修計(jì)劃，每周對(duì)爐灶、蒸鍋、冷藏柜等關(guān)鍵設(shè)備進(jìn)行檢查，及時(shí)報(bào)修故障設(shè)備，確保廚房設(shè)備正常運(yùn)行，不影響正常供餐；
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