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更新于 6月4日

產(chǎn)品經(jīng)理(高端酒店餐飲)

8000-15000元
  • 長沙芙蓉區(qū)
  • 5-10年
  • 大專
  • 全職
  • 招1人

職位描述

精致湘菜酒店管理餐飲管理食品科學米其林餐飲服務酒店/民宿
一、崗位目標 (Job Purpose) 全面負責門店品牌旗下餐飲產(chǎn)品(菜品、飲品、服務流程、環(huán)境體驗)的規(guī)劃、開發(fā)、生命周期管理及標準化體系建設。確保產(chǎn)品核心競爭力,提升品牌價值與顧客滿意度,為單店盈利及未來品牌分店擴張?zhí)峁﹫詫嵉漠a(chǎn)品基礎和運營標準。 二、崗位核心職責 (Key Responsibilities) (一)市場戰(zhàn)略與產(chǎn)品規(guī)劃 1、深入理解門店品牌定位(湖南菜,突出常德特色,輔以粵菜),分析市場趨勢、顧客需求及競爭態(tài)勢,制定年度及中長期產(chǎn)品發(fā)展策略。 2、規(guī)劃并管理核心菜品(常德特色菜、經(jīng)典湘菜、招牌粵菜)、季節(jié)性菜單、套餐、飲品及特色服務項目,確保菜品標準化輸出,實現(xiàn)“去廚師化”目標。 3、聚焦長沙本地口味(如重咸鮮、嗜辣)及網(wǎng)紅餐飲趨勢,每季度開展長沙競品暗訪≥3家,針對性優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)(如增加“?”迭代款)。 4、聯(lián)合本地供應鏈(如紅星批發(fā)市場),建立湘菜食材本地直采渠道(占比≥70%),降低成本并保障新鮮度。 (二)產(chǎn)品全生命周期管理 1、建立產(chǎn)品SOP(從配方、出品到成本核算),持續(xù)優(yōu)化操作流程,降低門店廚房難度。 2、每季度更新菜單,提前規(guī)劃時令菜(如常德缽子菜、洞庭湖水產(chǎn)),年新品研發(fā)≥12款。 3、開發(fā)具有傳播性的“長沙地標菜”,年打造爆款≥2款(存活率≥6個月)。 4、強化粵菜融合,吸引多元客群。 (三)品質(zhì)與標準化 1、建立并維護核心產(chǎn)品標準: 制定詳盡的菜品標準配方卡(SOP)、制作工藝流程圖、出品標準(色香味形器)。 2、主導成本控制: 監(jiān)控主要食材成本,優(yōu)化配方和采購策略,確保產(chǎn)品毛利率達標(目標≥65%),動態(tài)調(diào)整折扣策略,協(xié)同供應鏈避免斷貨/浪費(損耗率≤3%)。 3、品質(zhì)監(jiān)控體系: 建立并執(zhí)行產(chǎn)品質(zhì)量檢查機制(定期試菜、神秘顧客、顧客反饋分析),48小時內(nèi)輸出優(yōu)化方案。 4、收集本地客群反饋,優(yōu)化出餐動線(出餐時效≤15分鐘)。 (四)品牌建設與營銷支持 1、提煉產(chǎn)品核心賣點與故事(如常德風味、食材故事),為市場營銷、菜單設計、線上線下推廣提供內(nèi)容支持。 2、參與策劃與產(chǎn)品相關的營銷活動(如美食節(jié)、主題宴)。 (五)體系搭建與知識管理 1、建立可復制的產(chǎn)品體系: 為核心產(chǎn)品、菜單結(jié)構(gòu)、服務流程制定清晰、可執(zhí)行、可復制的操作手冊與培訓材料,為未來分店擴張奠定基礎。 2、知識庫管理: 建立并維護產(chǎn)品知識庫(食材檔案、配方庫、工藝庫)。 (六)培訓與賦能 1、主導廚房核心團隊(廚師長、骨干廚師)的產(chǎn)品知識、制作標準、創(chuàng)新思維的培訓。 2、向服務團隊(店長、主管、領班)傳遞產(chǎn)品知識、賣點及服務要求。 (七)跨部門協(xié)作 1、與餐飲店長緊密合作,確保產(chǎn)品標準落地執(zhí)行,收集運營反饋。 2、與財務部門協(xié)作,進行成本核算與定價分析,確保優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定的食材供應,控制成本。 3、與市場營銷部協(xié)作,進行產(chǎn)品推廣。 二、任職資格 (Qualifications) 1、教育背景: 40歲以下,大專及以上學歷,餐飲管理、酒店管理、食品科學等相關專業(yè)優(yōu)先。 2、工作經(jīng)驗 1)5年以上知名中餐(湘菜/川菜/粵菜背景尤佳)連鎖品牌或高端酒店餐飲產(chǎn)品研發(fā)、廚房管理或餐飲運營管理經(jīng)驗。 2)具備成功的新品開發(fā)、菜單規(guī)劃及標準化體系建立經(jīng)驗。 3)常德籍,有分店拓展、體系搭建經(jīng)驗者優(yōu)先。 3、知識與技能 1)精通湘菜(特別是常德菜系)制作工藝與風味特點,了解粵菜基礎。 對食材有深刻認知。 2)出色的菜品研發(fā)、成本核算與定價能力。 3)強大的標準化(SOP)制定與執(zhí)行推動能力。 4)敏銳的市場洞察力與消費者需求分析能力。 5)良好的數(shù)據(jù)分析能力(銷售數(shù)據(jù)、成本數(shù)據(jù)、顧客反饋)。 6)優(yōu)秀的溝通協(xié)調(diào)能力、跨部門合作能力及領導影響力。 7)熟練使用辦公軟件。 4、素質(zhì)要求 1)對餐飲行業(yè)充滿熱情,對美食有極致追求。 2)極強的責任心、主動性及解決問題的能力。 3)注重細節(jié),追求品質(zhì)。 4)創(chuàng)新思維與務實精神并重。 5)認同品牌理念與文化。 6)能承受一定工作壓力。 四、薪酬福利 (Compensation & Benefits) 1、提供具有市場競爭力的薪資(具體面議,結(jié)構(gòu):基本工資 + 績效獎金/年終獎,與產(chǎn)品表現(xiàn)、成本控制、體系落地掛鉤)。 2、法定社會保險(五險)。 3、帶薪年假、法定節(jié)假日。 4、員工工作餐。 5、廣闊的職業(yè)發(fā)展空間(伴隨品牌擴張)。

工作地點

長沙芙蓉區(qū)湖南信息大廈

入職公司信息

  • 入職公司: 湖南立人科技有限公司
  • 公司地址: 湖南立人科技有限公司湖南省長沙市岳麓區(qū)長沙高新開發(fā)區(qū)青山路699號湖南省軍民融合科技創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園1棟B座1807房
  • 公司人數(shù): 20-99人

認證資質(zhì)

  • 人力資源服務許可認證

    人力資源服務許可證是由國家人力資源與社會保障相關部門頒發(fā),代表人才經(jīng)紀人所在企業(yè)可以合法開展人力資源相關業(yè)務的資質(zhì)證件。展示該標簽代表該企業(yè)發(fā)布此職位時已上傳《人力資源服務許可證》或《人力資源服務備案證書》并經(jīng)由平臺審驗通過。

職位發(fā)布者

嚴女士/人事經(jīng)理

三日內(nèi)活躍
立即溝通
公司Logo湖南省湘輝人力資源服務有限公司
湖南省湘輝人力資源服務有限公司是一家專注于做人力資源整體運營的服務商,至今已有19年人力資源行業(yè)服務經(jīng)營經(jīng)驗。目前已初步形成集人力資源外包、人力資源管理咨詢、人力資源招聘、科技服務業(yè)、人力資源服務產(chǎn)業(yè)園和平臺建設為主;勞動事務代理、法律咨詢等業(yè)務為輔的一站式人力資源服務產(chǎn)業(yè)鏈。
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