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更新于 6月4日

產(chǎn)品經(jīng)理(高端酒店餐飲)

8000-15000元

職位描述

精致湘菜酒店管理餐飲管理食品科學(xué)米其林餐飲服務(wù)酒店/民宿
一、崗位目標(biāo) (Job Purpose) 全面負(fù)責(zé)門店品牌旗下餐飲產(chǎn)品(菜品、飲品、服務(wù)流程、環(huán)境體驗(yàn))的規(guī)劃、開(kāi)發(fā)、生命周期管理及標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)。確保產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力,提升品牌價(jià)值與顧客滿意度,為單店盈利及未來(lái)品牌分店擴(kuò)張?zhí)峁﹫?jiān)實(shí)的產(chǎn)品基礎(chǔ)和運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)。 二、崗位核心職責(zé) (Key Responsibilities) (一)市場(chǎng)戰(zhàn)略與產(chǎn)品規(guī)劃 1、深入理解門店品牌定位(湖南菜,突出常德特色,輔以粵菜),分析市場(chǎng)趨勢(shì)、顧客需求及競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì),制定年度及中長(zhǎng)期產(chǎn)品發(fā)展策略。 2、規(guī)劃并管理核心菜品(常德特色菜、經(jīng)典湘菜、招牌粵菜)、季節(jié)性菜單、套餐、飲品及特色服務(wù)項(xiàng)目,確保菜品標(biāo)準(zhǔn)化輸出,實(shí)現(xiàn)“去廚師化”目標(biāo)。 3、聚焦長(zhǎng)沙本地口味(如重咸鮮、嗜辣)及網(wǎng)紅餐飲趨勢(shì),每季度開(kāi)展長(zhǎng)沙競(jìng)品暗訪≥3家,針對(duì)性優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)(如增加“?”迭代款)。 4、聯(lián)合本地供應(yīng)鏈(如紅星批發(fā)市場(chǎng)),建立湘菜食材本地直采渠道(占比≥70%),降低成本并保障新鮮度。 (二)產(chǎn)品全生命周期管理 1、建立產(chǎn)品SOP(從配方、出品到成本核算),持續(xù)優(yōu)化操作流程,降低門店廚房難度。 2、每季度更新菜單,提前規(guī)劃時(shí)令菜(如常德缽子菜、洞庭湖水產(chǎn)),年新品研發(fā)≥12款。 3、開(kāi)發(fā)具有傳播性的“長(zhǎng)沙地標(biāo)菜”,年打造爆款≥2款(存活率≥6個(gè)月)。 4、強(qiáng)化粵菜融合,吸引多元客群。 (三)品質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)化 1、建立并維護(hù)核心產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn): 制定詳盡的菜品標(biāo)準(zhǔn)配方卡(SOP)、制作工藝流程圖、出品標(biāo)準(zhǔn)(色香味形器)。 2、主導(dǎo)成本控制: 監(jiān)控主要食材成本,優(yōu)化配方和采購(gòu)策略,確保產(chǎn)品毛利率達(dá)標(biāo)(目標(biāo)≥65%),動(dòng)態(tài)調(diào)整折扣策略,協(xié)同供應(yīng)鏈避免斷貨/浪費(fèi)(損耗率≤3%)。 3、品質(zhì)監(jiān)控體系: 建立并執(zhí)行產(chǎn)品質(zhì)量檢查機(jī)制(定期試菜、神秘顧客、顧客反饋分析),48小時(shí)內(nèi)輸出優(yōu)化方案。 4、收集本地客群反饋,優(yōu)化出餐動(dòng)線(出餐時(shí)效≤15分鐘)。 (四)品牌建設(shè)與營(yíng)銷支持 1、提煉產(chǎn)品核心賣點(diǎn)與故事(如常德風(fēng)味、食材故事),為市場(chǎng)營(yíng)銷、菜單設(shè)計(jì)、線上線下推廣提供內(nèi)容支持。 2、參與策劃與產(chǎn)品相關(guān)的營(yíng)銷活動(dòng)(如美食節(jié)、主題宴)。 (五)體系搭建與知識(shí)管理 1、建立可復(fù)制的產(chǎn)品體系: 為核心產(chǎn)品、菜單結(jié)構(gòu)、服務(wù)流程制定清晰、可執(zhí)行、可復(fù)制的操作手冊(cè)與培訓(xùn)材料,為未來(lái)分店擴(kuò)張奠定基礎(chǔ)。 2、知識(shí)庫(kù)管理: 建立并維護(hù)產(chǎn)品知識(shí)庫(kù)(食材檔案、配方庫(kù)、工藝庫(kù))。 (六)培訓(xùn)與賦能 1、主導(dǎo)廚房核心團(tuán)隊(duì)(廚師長(zhǎng)、骨干廚師)的產(chǎn)品知識(shí)、制作標(biāo)準(zhǔn)、創(chuàng)新思維的培訓(xùn)。 2、向服務(wù)團(tuán)隊(duì)(店長(zhǎng)、主管、領(lǐng)班)傳遞產(chǎn)品知識(shí)、賣點(diǎn)及服務(wù)要求。 (七)跨部門協(xié)作 1、與餐飲店長(zhǎng)緊密合作,確保產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)落地執(zhí)行,收集運(yùn)營(yíng)反饋。 2、與財(cái)務(wù)部門協(xié)作,進(jìn)行成本核算與定價(jià)分析,確保優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定的食材供應(yīng),控制成本。 3、與市場(chǎng)營(yíng)銷部協(xié)作,進(jìn)行產(chǎn)品推廣。 二、任職資格 (Qualifications) 1、教育背景: 40歲以下,大專及以上學(xué)歷,餐飲管理、酒店管理、食品科學(xué)等相關(guān)專業(yè)優(yōu)先。 2、工作經(jīng)驗(yàn) 1)5年以上知名中餐(湘菜/川菜/粵菜背景尤佳)連鎖品牌或高端酒店餐飲產(chǎn)品研發(fā)、廚房管理或餐飲運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)。 2)具備成功的新品開(kāi)發(fā)、菜單規(guī)劃及標(biāo)準(zhǔn)化體系建立經(jīng)驗(yàn)。 3)常德籍,有分店拓展、體系搭建經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。 3、知識(shí)與技能 1)精通湘菜(特別是常德菜系)制作工藝與風(fēng)味特點(diǎn),了解粵菜基礎(chǔ)。 對(duì)食材有深刻認(rèn)知。 2)出色的菜品研發(fā)、成本核算與定價(jià)能力。 3)強(qiáng)大的標(biāo)準(zhǔn)化(SOP)制定與執(zhí)行推動(dòng)能力。 4)敏銳的市場(chǎng)洞察力與消費(fèi)者需求分析能力。 5)良好的數(shù)據(jù)分析能力(銷售數(shù)據(jù)、成本數(shù)據(jù)、顧客反饋)。 6)優(yōu)秀的溝通協(xié)調(diào)能力、跨部門合作能力及領(lǐng)導(dǎo)影響力。 7)熟練使用辦公軟件。 4、素質(zhì)要求 1)對(duì)餐飲行業(yè)充滿熱情,對(duì)美食有極致追求。 2)極強(qiáng)的責(zé)任心、主動(dòng)性及解決問(wèn)題的能力。 3)注重細(xì)節(jié),追求品質(zhì)。 4)創(chuàng)新思維與務(wù)實(shí)精神并重。 5)認(rèn)同品牌理念與文化。 6)能承受一定工作壓力。 四、薪酬福利 (Compensation & Benefits) 1、提供具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的薪資(具體面議,結(jié)構(gòu):基本工資 + 績(jī)效獎(jiǎng)金/年終獎(jiǎng),與產(chǎn)品表現(xiàn)、成本控制、體系落地掛鉤)。 2、法定社會(huì)保險(xiǎn)(五險(xiǎn))。 3、帶薪年假、法定節(jié)假日。 4、員工工作餐。 5、廣闊的職業(yè)發(fā)展空間(伴隨品牌擴(kuò)張)。

工作地點(diǎn)

長(zhǎng)沙芙蓉區(qū)湖南信息大廈

入職公司信息

  • 入職公司: 湖南立人科技有限公司
  • 公司地址: 湖南立人科技有限公司湖南省長(zhǎng)沙市岳麓區(qū)長(zhǎng)沙高新開(kāi)發(fā)區(qū)青山路699號(hào)湖南省軍民融合科技創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園1棟B座1807房
  • 公司人數(shù): 20-99人

認(rèn)證資質(zhì)

  • 人力資源服務(wù)許可認(rèn)證

    人力資源服務(wù)許可證是由國(guó)家人力資源與社會(huì)保障相關(guān)部門頒發(fā),代表人才經(jīng)紀(jì)人所在企業(yè)可以合法開(kāi)展人力資源相關(guān)業(yè)務(wù)的資質(zhì)證件。展示該標(biāo)簽代表該企業(yè)發(fā)布此職位時(shí)已上傳《人力資源服務(wù)許可證》或《人力資源服務(wù)備案證書》并經(jīng)由平臺(tái)審驗(yàn)通過(guò)。

職位發(fā)布者

嚴(yán)女士/人事經(jīng)理

昨日活躍
立即溝通
公司Logo湖南省湘輝人力資源服務(wù)有限公司
湖南省湘輝人力資源服務(wù)有限公司是一家專注于做人力資源整體運(yùn)營(yíng)的服務(wù)商,至今已有19年人力資源行業(yè)服務(wù)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。目前已初步形成集人力資源外包、人力資源管理咨詢、人力資源招聘、科技服務(wù)業(yè)、人力資源服務(wù)產(chǎn)業(yè)園和平臺(tái)建設(shè)為主;勞動(dòng)事務(wù)代理、法律咨詢等業(yè)務(wù)為輔的一站式人力資源服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈。
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