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一、崗位目標(biāo) (Job Purpose) 全面負(fù)責(zé)門店品牌旗下餐飲產(chǎn)品（菜品、飲品、服務(wù)流程、環(huán)境體驗(yàn)）的規(guī)劃、開發(fā)、生命周期管理及標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)。確保產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力，提升品牌價(jià)值與顧客滿意度，為單店盈利及未來品牌分店擴(kuò)張?zhí)峁﹫?jiān)實(shí)的產(chǎn)品基礎(chǔ)和運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)。 二、崗位核心職責(zé) (Key Responsibilities) （一）市場(chǎng)戰(zhàn)略與產(chǎn)品規(guī)劃 1、深入理解門店品牌定位（湖南菜，突出常德特色，輔以粵菜），分析市場(chǎng)趨勢(shì)、顧客需求及競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，制定年度及中長(zhǎng)期產(chǎn)品發(fā)展策略。 2、規(guī)劃并管理核心菜品（常德特色菜、經(jīng)典湘菜、招牌粵菜）、季節(jié)性菜單、套餐、飲品及特色服務(wù)項(xiàng)目，確保菜品標(biāo)準(zhǔn)化輸出，實(shí)現(xiàn)“去廚師化”目標(biāo)。 3、聚焦長(zhǎng)沙本地口味（如重咸鮮、嗜辣）及網(wǎng)紅餐飲趨勢(shì)，每季度開展長(zhǎng)沙競(jìng)品暗訪≥3家，針對(duì)性優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)（如增加“？”迭代款）。 4、聯(lián)合本地供應(yīng)鏈（如紅星批發(fā)市場(chǎng)），建立湘菜食材本地直采渠道（占比≥70%），降低成本并保障新鮮度。 （二）產(chǎn)品全生命周期管理 1、建立產(chǎn)品SOP（從配方、出品到成本核算），持續(xù)優(yōu)化操作流程，降低門店廚房難度。 2、每季度更新菜單，提前規(guī)劃時(shí)令菜（如常德缽子菜、洞庭湖水產(chǎn)），年新品研發(fā)≥12款。 3、開發(fā)具有傳播性的“長(zhǎng)沙地標(biāo)菜”，年打造爆款≥2款（存活率≥6個(gè)月）。 4、強(qiáng)化粵菜融合，吸引多元客群。 （三）品質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)化 1、建立并維護(hù)核心產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)： 制定詳盡的菜品標(biāo)準(zhǔn)配方卡（SOP）、制作工藝流程圖、出品標(biāo)準(zhǔn)（色香味形器）。 2、主導(dǎo)成本控制： 監(jiān)控主要食材成本，優(yōu)化配方和采購(gòu)策略，確保產(chǎn)品毛利率達(dá)標(biāo)（目標(biāo)≥65%），動(dòng)態(tài)調(diào)整折扣策略，協(xié)同供應(yīng)鏈避免斷貨/浪費(fèi)（損耗率≤3%）。 3、品質(zhì)監(jiān)控體系： 建立并執(zhí)行產(chǎn)品質(zhì)量檢查機(jī)制（定期試菜、神秘顧客、顧客反饋分析），48小時(shí)內(nèi)輸出優(yōu)化方案。 4、收集本地客群反饋，優(yōu)化出餐動(dòng)線（出餐時(shí)效≤15分鐘）。 （四）品牌建設(shè)與營(yíng)銷支持 1、提煉產(chǎn)品核心賣點(diǎn)與故事（如常德風(fēng)味、食材故事），為市場(chǎng)營(yíng)銷、菜單設(shè)計(jì)、線上線下推廣提供內(nèi)容支持。 2、參與策劃與產(chǎn)品相關(guān)的營(yíng)銷活動(dòng)（如美食節(jié)、主題宴）。 （五）體系搭建與知識(shí)管理 1、建立可復(fù)制的產(chǎn)品體系： 為核心產(chǎn)品、菜單結(jié)構(gòu)、服務(wù)流程制定清晰、可執(zhí)行、可復(fù)制的操作手冊(cè)與培訓(xùn)材料，為未來分店擴(kuò)張奠定基礎(chǔ)。 2、知識(shí)庫管理： 建立并維護(hù)產(chǎn)品知識(shí)庫（食材檔案、配方庫、工藝庫）。 （六）培訓(xùn)與賦能 1、主導(dǎo)廚房核心團(tuán)隊(duì)（廚師長(zhǎng)、骨干廚師）的產(chǎn)品知識(shí)、制作標(biāo)準(zhǔn)、創(chuàng)新思維的培訓(xùn)。 2、向服務(wù)團(tuán)隊(duì)（店長(zhǎng)、主管、領(lǐng)班）傳遞產(chǎn)品知識(shí)、賣點(diǎn)及服務(wù)要求。 （七）跨部門協(xié)作 1、與餐飲店長(zhǎng)緊密合作，確保產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)落地執(zhí)行，收集運(yùn)營(yíng)反饋。 2、與財(cái)務(wù)部門協(xié)作，進(jìn)行成本核算與定價(jià)分析，確保優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定的食材供應(yīng)，控制成本。 3、與市場(chǎng)營(yíng)銷部協(xié)作，進(jìn)行產(chǎn)品推廣。 二、任職資格 (Qualifications) 1、教育背景： 40歲以下，大專及以上學(xué)歷，餐飲管理、酒店管理、食品科學(xué)等相關(guān)專業(yè)優(yōu)先。 2、工作經(jīng)驗(yàn) 1）5年以上知名中餐（湘菜/川菜/粵菜背景尤佳）連鎖品牌或高端酒店餐飲產(chǎn)品研發(fā)、廚房管理或餐飲運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)。 2）具備成功的新品開發(fā)、菜單規(guī)劃及標(biāo)準(zhǔn)化體系建立經(jīng)驗(yàn)。 3）常德籍，有分店拓展、體系搭建經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。 3、知識(shí)與技能 1）精通湘菜（特別是常德菜系）制作工藝與風(fēng)味特點(diǎn)，了解粵菜基礎(chǔ)。 對(duì)食材有深刻認(rèn)知。 2）出色的菜品研發(fā)、成本核算與定價(jià)能力。 3）強(qiáng)大的標(biāo)準(zhǔn)化（SOP）制定與執(zhí)行推動(dòng)能力。 4）敏銳的市場(chǎng)洞察力與消費(fèi)者需求分析能力。 5）良好的數(shù)據(jù)分析能力（銷售數(shù)據(jù)、成本數(shù)據(jù)、顧客反饋）。 6）優(yōu)秀的溝通協(xié)調(diào)能力、跨部門合作能力及領(lǐng)導(dǎo)影響力。 7）熟練使用辦公軟件。 4、素質(zhì)要求 1）對(duì)餐飲行業(yè)充滿熱情，對(duì)美食有極致追求。 2）極強(qiáng)的責(zé)任心、主動(dòng)性及解決問題的能力。 3）注重細(xì)節(jié)，追求品質(zhì)。 4）創(chuàng)新思維與務(wù)實(shí)精神并重。 5）認(rèn)同品牌理念與文化。 6）能承受一定工作壓力。 四、薪酬福利 (Compensation & Benefits) 1、提供具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的薪資（具體面議，結(jié)構(gòu)：基本工資 + 績(jī)效獎(jiǎng)金/年終獎(jiǎng)，與產(chǎn)品表現(xiàn)、成本控制、體系落地掛鉤）。 2、法定社會(huì)保險(xiǎn)（五險(xiǎn)）。 3、帶薪年假、法定節(jié)假日。 4、員工工作餐。 5、廣闊的職業(yè)發(fā)展空間（伴隨品牌擴(kuò)張）。