職位描述
意式菜
工作內(nèi)容：
1.負(fù)責(zé)后廚西餐部分運(yùn)作正常，協(xié)調(diào)好人、材調(diào)配管理，及時(shí)解決日常工作中出現(xiàn)的問題，匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求；
2.負(fù)責(zé)食材、原料的選擇，對(duì)采購的食材、配料、用具進(jìn)行質(zhì)量評(píng)定。負(fù)責(zé)所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護(hù)保養(yǎng)；
3.制定后廚年度工作目標(biāo)、預(yù)算和工作計(jì)劃，各項(xiàng)工作程序及管理制度;建立衛(wèi)生控制體系，督促員工檢查并執(zhí)行，杜絕衛(wèi)生安全事故；
4.對(duì)西餐菜品市場(chǎng)競(jìng)品講行調(diào)研、分析；制定菜品開發(fā)方案，開發(fā)西餐類菜品或優(yōu)化升級(jí)，持續(xù)制定新的餐飲工作計(jì)劃；
5.負(fù)責(zé)菜品成品標(biāo)準(zhǔn)制定，做好品控，檢查食品味道、成色、溫度及份額；
6.做好后廚成本控制，合理安排食材原料用量，核查庫存食品質(zhì)量、數(shù)量等，審查各項(xiàng)采購單、出入庫單；
7.負(fù)責(zé)廚師招聘、評(píng)估及考核，做好后廚各崗位業(yè)務(wù)操作檢查及理論知識(shí)學(xué)習(xí)，烹飪西餐菜品、對(duì)廚師烹飪、擺盤等技能培訓(xùn)及考核；
8.配合店長(zhǎng)完成餐廳年度經(jīng)營目標(biāo)，負(fù)責(zé)參與餐廳經(jīng)營顧客體驗(yàn)分析等工作；
9.上級(jí)安排的其他工作。
任職要求：
1.中專及以上學(xué)歷，5年以上西餐餐廚師工作經(jīng)驗(yàn)，懂高端西餐呈現(xiàn)技巧；
2.接受過西餐專業(yè)技術(shù)訓(xùn)練，有高端餐飲、宴會(huì)接待經(jīng)驗(yàn)；
3.熟悉餐飲行業(yè)的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范；重紀(jì)律，重衛(wèi)生，重食安；
4.熟悉西餐用各種原料的特性、產(chǎn)地、儲(chǔ)存方法、采購渠道；
5.學(xué)習(xí)能力強(qiáng)、工作踏實(shí)認(rèn)真、有責(zé)任心、溝通能力強(qiáng)。
工作地點(diǎn)
北京朝陽區(qū)圣露國際莊園-東1門
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圣雅圣露國際酒莊(北京)有限公司
圣雅圣露國際酒莊（北京）有限公司北京圣露莊園（以下簡(jiǎn)稱圣露）位于朝陽區(qū)崔各莊鄉(xiāng)的都市型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)內(nèi)，靠近一號(hào)地藝術(shù)區(qū)、賽特奧特萊斯、觀塘別墅區(qū)，且緊鄰京承高速，距離望京跟首都國際機(jī)場(chǎng)車程15分鐘內(nèi)，交通十分便利，是距離北京市區(qū)最近的都市休閑葡萄酒莊園。公司承接各類婚宴、年會(huì)、發(fā)布會(huì)、影視劇拍攝、婚紗照取景、各類商務(wù)及娛樂活動(dòng)。圣露莊園總體面積540畝，以感受從田間到餐桌的生態(tài)農(nóng)莊管理為紐帶，是集觀光娛樂、酒文化交流、藝術(shù)交流、會(huì)議活動(dòng)、特色會(huì)展、高端婚慶、中西美食和農(nóng)事體驗(yàn)等服務(wù)為一體，堅(jiān)持有機(jī)無毒、推廣環(huán)保教育、強(qiáng)調(diào)生活美學(xué)的現(xiàn)代都市生態(tài)休閑熱土。園區(qū)作為中科院葡萄試驗(yàn)與示范基地，獨(dú)家首次培育北玫、北紅兩種具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的釀酒葡萄220畝。綠化以及基礎(chǔ)設(shè)施用地面積達(dá)到180畝，私家農(nóng)場(chǎng)60畝。另外，莊園還配套建設(shè)了1000平米的中餐廳和800平米的西餐廳、1000平米的湖心酒窖和700多平米釀酒車間。
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