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食堂面點(diǎn)工人崗位職責(zé)： 一、核心工作內(nèi)容 1. 面點(diǎn)制作與供應(yīng) - 每日按需完成食堂主食及面點(diǎn)制作（如饅頭、包子、花卷、面條、餅類(lèi)等），確保出品準(zhǔn)時(shí)、足量 - 根據(jù)菜單要求完成特色面點(diǎn)（如節(jié)日糕點(diǎn)、季節(jié)限定產(chǎn)品）的批量生產(chǎn) - 嚴(yán)格把控發(fā)酵、蒸煮、烘烤等工序，保證成品口感與外觀達(dá)標(biāo) 2. 食材與設(shè)備管理 - 負(fù)責(zé)每日食材稱量、配比及預(yù)處理（如和面、調(diào)餡、老面養(yǎng)護(hù)） - 熟練操作壓面機(jī)、和面機(jī)、蒸箱等設(shè)備，定期清潔維護(hù)并上報(bào)故障 - 監(jiān)控食材庫(kù)存，及時(shí)申補(bǔ)短缺原料，避免浪費(fèi) 3. 衛(wèi)生與安全 - 遵守食堂食品安全規(guī)范，按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工具消毒、操作臺(tái)清潔及個(gè)人衛(wèi)生檢查 - 嚴(yán)格執(zhí)行生熟分離、成品覆膜等防污染措施 - 每日檢查食材新鮮度，杜絕使用變質(zhì)原料 - 有較強(qiáng)的安全生產(chǎn)意識(shí)嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認(rèn)真檢查 水、電、氣是否關(guān)閉 二、協(xié)作要求 - 配合廚師長(zhǎng)調(diào)整面點(diǎn)品類(lèi)與分量，適應(yīng)用餐人數(shù)變化 - 協(xié)助打餐窗口進(jìn)行面點(diǎn)分裝、補(bǔ)貨及殘食回收 - 參與食堂用餐高峰時(shí)段的現(xiàn)場(chǎng)支援（如臨時(shí)加餐需求） 三、特殊場(chǎng)景職責(zé) 早餐時(shí)段：需提前到崗?fù)瓿砂l(fā)面、備料等準(zhǔn)備工作 大型活動(dòng)：支持團(tuán)餐/宴會(huì)的定制面點(diǎn)制作（如蛋糕、造型點(diǎn)心等） 四、考核標(biāo)準(zhǔn) ? 出品效率：?jiǎn)涡r(shí)完成300個(gè)包子/饅頭等標(biāo)準(zhǔn)量 ? 成本控制：面食類(lèi)原料損耗率≤3% ? 滿意度：就餐者投訴率低于1%（如發(fā)面不足、夾生等問(wèn)題） 補(bǔ)充說(shuō)明 - 食堂特性適配：需適應(yīng)工業(yè)化批量生產(chǎn)節(jié)奏，區(qū)別于精品小量制作 - 體力要求：能承受長(zhǎng)時(shí)間站立、搬運(yùn)面粉（25kg/袋）等工作強(qiáng)度 - 靈活調(diào)整：根據(jù)季節(jié)調(diào)整面點(diǎn)品類(lèi)（如夏季涼面、冬季湯餃） 五、核心技能要求 1、手工技藝： - 精通手工和面、揉面、發(fā)酵等基礎(chǔ)工藝，能精準(zhǔn)掌握水溫、配比及醒發(fā)時(shí)間 - 熟悉中式面點(diǎn)（包子/饅頭/餃子/面條等）或西式烘焙（面包/糕點(diǎn)等）制作全流程 - 擅長(zhǎng)傳統(tǒng)面點(diǎn)造型及創(chuàng)新設(shè)計(jì)，具備食品美學(xué)呈現(xiàn)能力 2、專(zhuān)業(yè)能力： - 熟練操作壓面機(jī)、烤箱、蒸箱等專(zhuān)業(yè)設(shè)備 - 能獨(dú)立完成5種以上特色面點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化制作 - 掌握老面養(yǎng)護(hù)、餡料調(diào)配等關(guān)鍵技術(shù) - 具備產(chǎn)品改良及新品研發(fā)經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先 3、 品控管理： - 嚴(yán)格按照公司制度執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn) - 熟悉食材存儲(chǔ)與保鮮規(guī)范 - 具備成本控制與損耗管理意識(shí) 4、根據(jù)面點(diǎn)大、中、小工等級(jí)定崗定薪 【任職要求】 ?18-50歲，學(xué)歷不限； ? 2年以上餐飲行業(yè)面點(diǎn)制作經(jīng)驗(yàn)； ? 持健康證及相關(guān)職業(yè)資格證書(shū)者優(yōu)先； ? 能適應(yīng)早班工作； ? 體力良好，可承受廚房工作強(qiáng)度； ?無(wú)紋身，無(wú)犯罪記錄，無(wú)不良嗜好； 【加分項(xiàng)】 ★ 掌握地方特色面點(diǎn)技藝（如蘇式點(diǎn)心/廣式點(diǎn)心、早茶等） ★ 有中央廚房或內(nèi)部職工食堂、連鎖餐飲工作經(jīng)驗(yàn) ★ 具備基礎(chǔ)廚房英語(yǔ)溝通能力 【我們提供】 ? 清晰的晉升通道（小工→中工→大工→主管） ? 員工餐+宿舍+法假+帶薪年假 本公司為團(tuán)餐企業(yè)，運(yùn)營(yíng)內(nèi)部職工食堂， 非社會(huì)性餐飲，每天用餐人數(shù)穩(wěn)定。工作環(huán)境好，每月4天休息。公司直招，非中介！非中介！非中介??！